Ungewöhnliche Rezepte

Rigatoni mit Auberginen-Pinienkernen-Crunch

Rigatoni mit Auberginen-Pinienkernen-Crunch

Dieses herzhafte, mit Gemüse gefüllte Rigatoni-Rezept erfordert ein wenig Arbeit, ist aber für eine Gruppe ausreichend und voller Geschmack.

Zutaten

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 ungeschälte große Aubergine (1½ bis 1¾ Pfund), in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 mittelgelbe Paprika, in ½-Zoll-Quadrate geschnitten
  • 3 große Knoblauchzehen, geteilt
  • 2 Tassen (fest verpackt) frische Basilikumblätter, geteilt
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesan, geteilt
  • 1 28-Unzen-Dose ganze Tomaten in Saft
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1 Pfund Vollmilch-Mozzarella-Käse, in ½-Zoll-Würfel geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 425 ° F vorheizen. Sprühen Sie ein großes Backblech mit Antihaftspray ein. Auberginen und Paprika hinzufügen. Tomaten der Länge nach halbieren; zum Blatt hinzufügen. Drücken Sie mit der Knoblauchpresse 1 Knoblauchzehe auf das Gemüse. Gemüse mit Öl beträufeln; werfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie das Gemüse zart und rühren Sie es häufig 35 bis 45 Minuten lang um.

  • Kombinieren Sie ⅔ Tasse Basilikum, ½ Tasse Parmesan, Pinienkerne und 1 Knoblauchzehe im Mini-Prozessor. Mischen, bis es bröckelig ist. Mit Salz abschmecken.

  • Tomaten mit Saft, Sahne, 1⅓ Tassen Basilikum und 1 Knoblauchzehe im Prozessor glatt rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Kochen Sie die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart, aber immer noch fest sind und gelegentlich umrühren. ablassen. Kehre zum Topf zurück. Mit Gemüse, Sauce und ½ Tasse Parmesan vermengen. In eine 13x9x2-Zoll-Auflaufform geben. Mit Mozzarella und Pinienkernen bestreuen.

  • Backen Sie die Nudeln 25 bis 35 Minuten lang, bis sie durchgeheizt sind. 10 Minuten stehen lassen und servieren.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 720,2% Kalorien aus Fett 52,1 Fett (g) 41,7 gesättigtes Fett (g) 18,2 Cholesterin (mg) 95,9 Kohlenhydrate (g) 57,3 Ballaststoffe (g) 6,9 Gesamtzucker (g) 7,5 Nettokohlenhydrate (g) g) 50,4 Protein (g) 30,3 Natrium (mg) 836,5Reviews Section

Schau das Video: gebackene Auberginen (September 2020).