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Hühnersalat mit Crème Fraîche und Roggen

Hühnersalat mit Crème Fraîche und Roggen

Wir würden diesen gekleideten Hühnersalat zum Brunch servieren, ihn zum Mittagessen einpacken oder ihn an einem heißen Sommernacht als leichtes Abendessen zubereiten.

Zutaten

  • 1 große Hühnerbrust mit Haut und Knochen (12–14 oz.)
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¾ Tasse frische Fava Bohnen (von etwa ¾ Pfund Schoten) oder gefroren, aufgetaut
  • ½ kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
  • 1 Schalotte, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel grob gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig
  • ½ kleine englische Treibhausgurke, in Längsrichtung auf einer Mandoline sehr dünn geschnitten
  • ¼ Tasse frische Petersilienblätter
  • ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 8 Scheiben dänisches Roggenbrot oder anderes dichtes Gesundheitsbrot, auf Wunsch geröstet
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425 ° vorheizen. Legen Sie das Huhn auf ein kleines Backblech und reiben Sie es mit 1 EL ein. Öl; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Goldbraun rösten und 25–30 Minuten durchgaren. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Wenn Sie frische Bohnen verwenden, kochen Sie diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abgießen und schälen. (Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, kochen Sie 2 Minuten; geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie dann abtropfen.) In eine große Schüssel mit Fenchel, Frühlingszwiebel, Estragon, Essig, Huhn und den restlichen 3 EL geben. Öl; Auf Wunsch mit koscherem Salz, Pfeffer und mehr Essig würzen.

  • In der Zwischenzeit die Crème Fraîche in einer mittelgroßen Schüssel zu weichen Spitzen verquirlen (sie sieht locker aus). Mit koscherem Salz würzen.

  • Gurke mit Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

  • Hühnersalat mit Brot, Gurke und einer Prise Crème Fraîche mit Meersalz und mehr Pfeffer servieren.

  • VORAUS: Hühnchen kann 2 Tage vorher gekocht werden; abdecken und kalt stellen. Kurz vor dem Gebrauch zerkleinern. Fava Bohnen können 2 Tage im Voraus gekocht werden; abdecken und kalt stellen.

, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 620 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 55 Kohlenhydrate (g) 71 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 11 Protein (g) 27 Natrium (mg) 820Reviews SectionQuite evtl. ein perfektes Rezept für das Sommermittagessen. Verwenden Sie frische Produkte von Bauernqualität, und die Geschmacksmischung wird nicht versagen. Absolut wunderbar ... leicht, gesund und erfrischend. Wird jedes Jahr machen, wenn ich frische favasDr.bunzSpokane, WA08 / 03/19 bekommen kann

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