Die besten Rezepte

Gegrillte Rippchen mit Zitrone und Petersilie

Gegrillte Rippchen mit Zitrone und Petersilie

Fragen Sie Ihren Metzger nach den dicksten kurzen Rippen, die er hat, um das ideale Verhältnis zwischen gebräuntem, rauchigem Äußeren und rosarotem Fleisch zu erhalten.

Zutaten

  • 3 kurze Rippchen mit Knochen nach englischer Art (ca. 3½ lb.)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroße süße Zwiebel (wie Vidalia), in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse gehackte frische Petersilie sowie Blätter zum Servieren
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Rezeptvorbereitung

  • Die Rippen großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. In eine flache Auflaufform mit Zwiebeln, Orangensaft, Limettensaft, Öl und einer halben Tasse gehackter Petersilie geben. werfen, um zu beschichten. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

  • Lassen Sie die Rippen 1 Stunde vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen.

  • Bereiten Sie den Grill für die 2-Zonen-Hitze vor (für einen Holzkohlegrill Bankkohlen auf einer Seite des Grills; für einen Gasgrill lassen Sie 1 oder 2 Brenner ausgeschaltet). Entfernen Sie die Rippen von der Marinade, kratzen Sie überschüssiges Wasser ab und grillen Sie bei direkter Hitze. Drehen Sie es gelegentlich, bis es von allen Seiten verkohlt ist (15–20 Minuten).

  • Bewegen Sie die Rippen auf indirekte Hitze und grillen Sie mit der Knochenseite nach unten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist, für mittel-selten 5–10 Minuten lang 130 ° anzeigt (wenn Sie über diesen Punkt hinaus kochen, erhalten Sie zähes Fleisch). Auf ein Schneidebrett geben und 10 Minuten ruhen lassen.

  • Schneiden Sie Fleisch aus Knochen und schneiden Sie es dünn gegen das Korn (dieser Schritt ist der Schlüssel für angenehm zähe Bissen); Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenschale und Petersilienblättern garnieren.

  • VORAUS: Rippen können 1 Tag vorher mariniert werden. Kühl halten.

, Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1120 Fett (g) 99 gesättigtes Fett (g) 37 Cholesterin (mg) 180 Kohlenhydrate (g) 13 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 43 Natrium (mg) 110Reviews Section

Schau das Video: 3-2-1 Spare Ribs vom Gasgrill (September 2020).