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Geröstete Rüben und Zitrusfrüchte mit Feta

Geröstete Rüben und Zitrusfrüchte mit Feta

Dieses Rezept gleicht die erdige Süße gerösteter Rüben mit würzigen Zitrusfrüchten für einen Salat aus, der dem Verzehr bei heißem Wetter würdig ist.

Zutaten

Vinaigrette

  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
  • 2 Teelöffel fein geriebene Grapefruitschale
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Salat

  • 4 2 1/2-Zoll-Durchmesser ungeschälte Rüben, Spitzen beschnitten
  • 1 6-Unzen-Beutel Baby-Spinat
  • 2 kleine rosa oder rubinrote Grapefruits, alle Schalen und Mark weggeschnitten, Segmente zwischen den Membranen herausgeschnitten
  • 2 Orangen, alle Schalen und Mark weggeschnitten, Segmente zwischen den Membranen herausgeschnitten
  • 3/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (4 Unzen)
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

Vinaigrette

  • Essig, Senf, Zitrusschalen und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach Öl einrühren. Die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Salat

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Rüben und Öl in eine große Schüssel geben; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wickeln Sie jede Rübe in Folie. Direkt auf den Rost stellen; 60 bis 70 Minuten braten, bis sie weich sind. Folie öffnen; 30 Minuten abkühlen lassen. Rüben schälen; jeweils in 8 Keile schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Den Spinat in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Vinaigrette vermengen. Auf Teller verteilen. Fügen Sie Rüben und Zitrusfruchtsegmente derselben Schüssel hinzu. Fügen Sie 2 Esslöffel Vinaigrette hinzu; werfen, um zu beschichten. Rübenmischung auf Spinat legen; Mit Käse und Schnittlauch bestreuen. Mit der restlichen Vinaigrette servieren.

Rezept von Myra Goodman, Sarah LaCasse, Fotos von Kiyoshi Togashi

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 407,5% Kalorien aus Fett 63,0 Fett (g) 28,5 gesättigtes Fett (g) 7,4 Cholesterin (mg) 25,0 Kohlenhydrate (g) 34,2 Ballaststoffe (g) 7,3 Gesamtzucker (g) 14,7 Netto-Kohlenhydrate ( g) 26,9 Protein (g) 7,7 Natrium (mg) 487,7Reviews Section

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