Traditionelle Rezepte

Ludo Lefebvres Omelett

Ludo Lefebvres Omelett

Sie werden dies nicht gleich beim ersten Mal richtig machen. Nach fünf, vielleicht sechs Versuchen werden Sie sich wie ein Profi fühlen. Dies ist Teil von Our Site's Best, einer Sammlung unserer wichtigsten Rezepte. Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung hier an und sehen Sie sich das Video hier an.

Zutaten

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter nach europäischer Art (wie Plugra), Raumtemperatur, geteilt, plus mehr zum Servieren
  • Fleur de Sel oder anderes grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Unze Boursin Pfeffer Käse
  • 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

  • Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie sehr, sehr gut vermischt sind (es sollten keine Eiweißstränge mehr vorhanden sein, aber darauf achten, dass nicht zu viel Luft eingearbeitet wird). Um sicherzustellen, dass die Eier wirklich glatt sind, geben Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel.

  • 1 EL erhitzen. Butter in einer 8 "Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter gerade zu schäumen beginnt (nicht zischen lassen), Eier hinzufügen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit einem Gummispatel die Eier sehr schnell und konstant einrühren Ein Achtermuster, während Sie gleichzeitig die Pfanne in kreisenden Bewegungen bewegen. Kratzen Sie dabei die Seiten der Pfanne ab, um trockene Teile in Ihrem Omelett zu vermeiden.

  • Sobald die Eier zu gerinnen beginnen, was ungefähr 2 Minuten dauert, schütteln Sie die Pfanne, um ungekochtes Ei abzusetzen. Rühren Sie die Pfanne weiter und bewegen Sie sie in kreisenden Bewegungen, bis die Eier unten fast durchgekocht sind, oben aber noch flüssig sind (oder baveuse, wie die Franzosen sagen), ca. 1 Minute. Heben Sie eine Kante des Omeletts an, um zu überprüfen, ob es zusammenhält. Die Unterseite des Omeletts sollte keine Farbe angenommen haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 1 Minute ruhen, damit sich das Omelett aus der Pfanne löst und die glatte Textur erhalten bleibt.

  • Löffeln Sie Käse über die Mitte des Omeletts, arbeiten Sie senkrecht zum Griff der Pfanne und stellen Sie den Griff mit der linken Hand auf und drehen Sie das Omelett zu gegebener Zeit auf Ihren Teller.

  • Beginnen Sie an der Kante, die dem Griff am nächsten liegt, und rollen Sie das Omelett sofort in Intervallen von 1½ Zoll mit einem Spatel bis zur Hälfte auf. Fügen Sie weitere 1 EL Butter hinzu, rollen Sie das Omelett weiter auf und stellen Sie es mit der Naht nach unten auf einen Teller.

  • Reiben Sie ein wenig Butter auf das Omelett (um es glänzend zu machen) und bestreuen Sie es mit Fleur de Sel und Schnittlauch.

Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 420 Fett (g) 39 Gesättigtes Fett (g) 22 Cholesterin (mg) 445 Kohlenhydrate (g) 1 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 18 Natrium (mg) 280

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Bewertungen SectionTried dies heute Morgen zum ersten Mal, und es stellte sich heraus, ziemlich gut! Ich konnte keine französische Butter finden, also habe ich Irish Kerrygold verwendet. Meine Falte war nicht perfekt, aber es war immer noch so ein leckeres und cremiges Omelett! Ich werde es auf jeden Fall bald noch einmal versuchen. AnonymousCalifornia04 / 19 / 20hallo, dieses Rezept besagt, dass der Käse senkrecht zum Griff platziert werden muss, aber im Video geht der Käse entlang derselben Linie des Griffs hinein. Ich stolperte heute Abend kurz bevor ich ins Bett ging und dachte: "Ich muss das jetzt machen, es sieht köstlich aus." Also tat ich es und obwohl meine außen leicht bräunlich war, hatte ich nur billige ungesalzene Butter zur Hand und musste Colby-Käse verwenden - das Ergebnis war himmlisch. Dies ist das köstlichste Eierrezept aller Eierrezepte, die ich je in meinem Leben hatte! Sie haben keine Eier probiert, bis Sie sie genau so probiert haben. EQUISITE! Danke, dass du mein Leben verändert hast!

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