Traditionelle Rezepte

Lammschulter mit Zitrus-Fenchel-Salat

Lammschulter mit Zitrus-Fenchel-Salat

Bei diesem Rezept für Lammschulter können Salz und Aromen eindringen, wenn Sie die Fettkappe oben auf dem Braten leicht einschneiden, auch wenn Sie sie nicht einen Tag vorher würzen können.

Zutaten

  • 1 5½ - 6-lb. Lammschulter (nicht gebunden)
  • 6 fein geriebene Knoblauchzehen plus 2 Köpfe, quer halbiert
  • 2 EL. Natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel. zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1 Teelöffel. fein geriebene Orangenschale plus eine 3x1 "Streifenschale
  • 2 EL. fein gehackter Rosmarin und mehr zum Servieren
  • 6–8 gemischte kleine Orangen (wie Blut, Mandarine und Nabel), geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten oder in kleine Abschnitte zerrissen
  • 1 große Fenchelknolle mit Wedeln, dünn geschnitten
  • 2 EL. frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 300 ° vorheizen. Ritzen Sie mit einem scharfen Messer Fett über die Oberseite der Lammschulter, um ein Schraffurmuster zu erstellen. Schneiden Sie dabei etwa ¼ "tief und die Schnitte etwa ¾" voneinander entfernt. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.

  • Kombinieren Sie geriebenen Knoblauch, Öl, rote Pfefferflocken, geriebene Schale und 2 EL. Rosmarin in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie alles über das Lamm, arbeiten Sie in Kerben und überall dort, wo es eine Öffnung gibt. Legen Sie das Lammfleisch in eine große gusseiserne Pfanne oder Auflaufform. (Zu diesem Zeitpunkt kann das Lamm bis zu 1 Tag abgedeckt und gekühlt werden, wenn Sie die Zubereitung aufbrechen möchten.)

  • Knoblauchzehen anordnen, mit der Seite nach unten um das Lamm schneiden und einen Streifen Schale hinzufügen. Wein einfüllen und fest mit Folie abdecken. 5–5½ Stunden braten, bis das Fleisch vom Knochen fällt und zart wie eine Gabel. Bedeckt halten und 30 Minuten ruhen lassen.

  • Orangenstücke und Fenchel vorsichtig mit Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. leicht mit Salz abschmecken.

  • Das Fleisch in großen Stücken von den Knochen reißen und auf einer Platte aufhäufen. Zitrus- und Fenchelsalat neben Fleisch anrichten. Top Fleisch mit mehr Rosmarin und Nieselregen Pfannensäfte über.

  • Do Ahead: Lamm kann 1 Tag vorher geröstet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren abgedeckt in einem 300 ° -Ofen vorsichtig aufwärmen, bis es vollständig durchgewärmt ist, mindestens 1 Stunde.

Bewertungen Abschnitt

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