Ungewöhnliche Rezepte

Enten-Confit-Auflauf

Enten-Confit-Auflauf

Zutaten

  • 1 Pfund getrocknete Flageolettbohnen
  • 1 Pfund französische Knoblauchwurst oder Kielbasa-Wurst, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Pfund Speck, in 1/4 'Würfel geschnitten
  • 2 Karotten, geschält, fein gewürfelt
  • 9 Tassen salzarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 6 Confit-Entenbeine, zerkleinert, Haut und Knochen weggeworfen
  • 1 Tasse gewürfelte, abgesiebte, geschälte, ganze Tomaten in Dosen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Sherryessig
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel. Zum Abdecken kaltes Wasser hinzufügen und über Nacht einweichen lassen. Bohnen abtropfen lassen; abspülen und beiseite stellen.

  • Ofen auf 300 ° erhitzen. Braten Sie Wurst und Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang, bis sie braun und knusprig sind. fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln durchscheinend sind, ungefähr 10 Minuten. Bohnen, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; Brühe und Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, würzen Sie mit Salz zur Hälfte, bis zart, ca. 1 Stunde 30 Minuten. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Entenfleisch und Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Essig hinzufügen. Die Mischung sollte etwas locker sein; Passen Sie die Füllkonsistenz bei Bedarf an.

  • Die Mischung in eine Auflaufform geben. Paniermehl und Petersilie in einer kleinen Schüssel mischen und über die Füllung streuen. Öl darüber träufeln. 1 Stunde backen. Erhöhen Sie die Hitze auf 500 ° und backen Sie weiter, bis die Kruste golden ist, etwa 5 Minuten länger.

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