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Speck-gekochte Pinto-Bohnen

Speck-gekochte Pinto-Bohnen

Dieses Pinto Bohnen Rezept kann vegetarisch gemacht werden, indem der Speck weggelassen wird. Ein letztes Aufblühen von scharfem Cotija-Käse, Koriander und eingelegten Zwiebeln verleiht Farbe und Textur.

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund getrocknete Pintobohnen (4 Tassen), gespült
  • 4 Scheiben dick geschnittener Speck, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 2 Jalapeños, entkernt, gehackt, geteilt
  • 1/2 Tasse Cotija-Käse, zerbröckelt (4 Unzen; zum Garnieren)
  • Gehackter frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Eingelegte Zwiebeln (Klicken für Rezept)

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um 4 "zu bedecken. Über Nacht einweichen lassen. Bohnen abtropfen lassen.

  • 1 EL erhitzen. Öl in demselben großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Den Speck in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren knusprig kochen. Übertragen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Gießen Sie alle bis auf 2 EL ab. Tropfen aus dem Topf. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und 1 gehackten Jalapeño hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie weich sind.

  • Die abgetropften Bohnen in den Topf geben. Gießen Sie genug Wasser ein, um die Bohnen mit 2 "(ca. 8 Tassen) zu bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und im trockenen Zustand um 1/2-Tassen mehr Wasser hinzufügen, bis die Bohnen weich sind , ca. 2 Stunden. Restliches Jalapeño und reservierten Speck einrühren. Mit Salz abschmecken.

  • VORAUS: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Leicht abkühlen lassen. Unbedeckt kalt stellen, abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen und bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, wenn es trocken ist.

  • Bohnen in eine große Schüssel geben. Mit Käse und Koriander bestreuen und mit eingelegten Zwiebeln servieren.

Rezept von The Bon Appétit Test Kitchen, Fotos von Christopher Baker

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält (Analyse enthält Speck): Kalorien (kcal) 352,5% Kalorien aus Fett 19,5 Fett (g) 7,7 gesättigtes Fett (g) 3,1 Cholesterin (mg) 17,0 Kohlenhydrate (g) 52,6 Ballaststoffe (g) 17,1 Gesamtzucker (g) ) 3.2 Netto-Kohlenhydrate (g) 35,5 Protein (g) 20,3 Natrium (mg) 254,4Reviews Section

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