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Trocken geriebener Putenbraten

Trocken geriebener Putenbraten

Unser nie versagender Truthahn produziert ein Urlaubsmittelstück, das in jeder Hinsicht hervorragend ist, in der andere Truthähne oft zu kurz kommen. Es ist nicht langweilig, dank einer trockenen Einreibung mit Zucker und Salz. Es ist verdammt saftig, weil wir die optimale Zieltemperatur erreicht haben (schreiben Sie jetzt genauso gut 150 ° auf Ihre Hand). Das Kochen des Truthahns auf einem Backblech mit Rand eignet sich hervorragend zum Bräunen. Seien Sie jedoch besonders vorsichtig, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen, damit die Tropfen nicht über die Seiten schwappen.

Zutaten

  • ½ Tasse Diamond Crystal oder ¼ Tasse plus 1½ TL. Morton koscheres Salz
  • 1 EL. hellbrauner Zucker
  • 1 12–14-lb. Truthahn, Hals für Soße reserviert, Innereien weggeworfen, trocken getupft
  • 12 EL. (1½ Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, geteilt
  • ¼ Tasse Sherryessig oder Rotweinessig
  • 4 TL. Worcestersauce
  • 2 2x1 "Streifen Orangenschale

Rezeptvorbereitung

  • Geben Sie Salz und braunen Zucker in eine mittelgroße Schüssel und arbeiten Sie mit Ihren Fingern zusammen, bis sie eingearbeitet sind. Legen Sie den Truthahn auf einen Rost in einem Backblech. (Wenn Sie dieses Setup nicht haben, stellen Sie Ihren Truthahn auf ein V-förmiges Gestell in einer großen Bratpfanne.) Streuen Sie trockene Salzlösung über die gesamte Außenseite und Innenseite des Truthahns, klopfen Sie, um zu kleben, und stoßen Sie einige in Spalten. Sie brauchen nicht die gesamte trockene Salzlösung, aber es ist gut, zusätzliche zu haben, da ein Teil davon auf dem Backblech landet, wenn Sie den Truthahn würzen. Chill Bird, unbedeckt, mindestens 12 Stunden und bis zu 2 Tage.

  • Nehmen Sie den Truthahn vom Rost und spülen Sie das Backblech und den Rost bei Bedarf aus (der Truthahn gibt höchstwahrscheinlich etwas Flüssigkeit in die Pfanne ab). Das Backblech mit 3 Lagen Folie auslegen und das Gestell wieder hineinlegen. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf das Gestell und stecken Sie die Flügel darunter. Lassen Sie den Truthahn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

  • Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. auf 450 ° vorheizen. Lösen Sie mit den Fingern die Haut an der Brust. Arbeit 4 EL. Butter unter die Haut, gleichmäßig auf beide Brüste verteilen. Abstrich außerhalb der Pute mit weiteren 4 EL. Butter.

  • Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen und gießen Sie 1 Tasse Wasser in das Backblech.

  • Braten Sie den Truthahn, drehen Sie die Pfanne zur Hälfte, bis die Haut rundum goldbraun ist (ca. 30 Minuten).

  • In der Zwischenzeit Essig, Honig, Worcestershire-Sauce, Rosmarin, Knoblauch, Orangenschale und die restlichen 4 EL kochen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang sprudeln lassen und leicht eindicken. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und halten Sie die Glasur warm.

  • Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° und braten Sie den Truthahn weiter, bürsten Sie ihn alle 30 Minuten mit Glasur und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser um ½ Tasse hinzu, um etwas Flüssigkeit im Backblech zu halten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil der Brust in der Nähe eingeführt wird Der Hals registriert 150 ° (keine Sorge, die Temperatur steigt weiter an, während der Vogel ruht), 65–85 Minuten länger. Die Haut sollte tief goldbraun, glänzend und knusprig sein. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Schnitzen mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen.

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Andy macht Thanksgiving Türkei

Bewertungen AbschnittDies ist das zweite Mal, dass ich dieses Rezept mache. Ich habe einen 20-Pfund-Truthahn verwendet, also habe ich doppelt so viel Glasur gemacht. köstlich!! noch besser als der erste.notkingkermitBinger, Oklahoma, USA01 / 01/20 Wir haben dieses letzte Jahr zu Weihnachten gemacht und wir machen es dieses Jahr wieder. Einfach und doch lecker, genau richtig. AnonymousLeeds, UK12 / 24 / 19Had 15 LB Truthahn. Befolgen Sie die Anweisungen, außer dass Sie sie vor dem Kochen nicht auf Zimmertemperatur gebracht haben. Auf 165 gekocht und 1 Stunde ausgeruht. Brustfleisch war fertig und sehr feucht. Aber die Oberschenkel wurden nicht gründlich gekocht. Warum haben die Oberschenkel nicht gekocht, werden aber wieder machen wollen, aber das Problem mit den ungekochten Oberschenkeln lösen wollen. JohnJohn123Florida12 / 15 / 19Ich habe dies für Thanksgiving in diesem Jahr und HOLY COW gemacht. Der beste Truthahn, den ich je hatte. Die Haut ist köstlich. Diese Glasur ist perfekt. Das Fleisch ist wahnsinnig feucht und aromatisch. Wird immer meinen Truthahn trocknen. Dies war das erste Jahr, in dem ich das Brustfleisch mehr liebte als das dunkle Fleisch. Ich habe so viele Komplimente bekommen und mache es heute Abend wieder mit einem zusätzlichen Truthahn, den wir haben. Perfect turkey.ramonadelaineCalifornia12 / 07 / 19Ich habe dieses Rezept dieses Jahr für Thanksgiving verwendet. Es war absolut erstaunlich. Meine Familie konnte nicht aufhören darüber zu reden, wie saftig und würzig mein VOGEL war. Ich wünschte, ich könnte ein Bild von meiner Türkei hochladen, damit Sie sehen können, wie schön es herauskam. Dies wird definitiv von nun an mein Rezept sein. Danke, dass du es geteilt hast! Habe diesen Truthahn gemacht und es war ein großer Erfolg! Meine Familie sagte, es sei der beste Truthahn, den sie jemals hatten! Ich muss allerdings ein paar Dinge sagen. Ich empfehle, dass Sie höher als 150 ° F gehen. Das nächste Mal werde ich wahrscheinlich auf 160 ° F gehen, da das dunkle Fleisch etwas zu wenig gekocht war. NotkingkermitBinger, Oklahoma, USA12 / 01 / 19Ich würde diesem Rezept einen 4/5-Stern für Geschmack, Zartheit und knusprige Hautstruktur geben. Obwohl es falsch war, den Vogel (Truthahn der gleichen Größe, den Andy benutzte) bei 150 Grad an der Brust herauszunehmen. Mein Truthahn war noch ein wenig roh an der Hohlraumbasis des Vogels und ich musste meinen Truthahn spatchcock, um ihn vollständig zu kochen (ich habe ehrlich gesagt nicht versucht, während der Ferien eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen). LOL. Dies war mein erster Truthahn und es war ein großer Erfolg. Das Video war eine Hilfe. Andy, du bist ein süßer Kerl. Ich habe das Rezept ein bisschen optimiert. Ich entschied mich, NICHT jede halbe Stunde zu heften, basierend auf anderen Truthahnkochtheorien. Viele Köche sagen, dass das Heften oft den Ofen abkühlt und wenn Sie genug Butter hinzufügen, wird der Truthahn perfekt feucht. Nach einer Stunde habe ich einmal gebastelt und immer wieder Wasser auf den Boden der Pfanne gegeben. Ich fügte der Butter Salbei, Rosmarin und Thymian hinzu. Ich habe auch Zwiebeln, Kräuter und Orangen in die Höhle gegeben. Nach 1,5 Stunden baute ich ein Folienzelt um den Truthahn, um ein Verbrennen zu verhindern. Ich habe den Rest der Glasur verwendet, als ich den Truthahn aus dem Ofen genommen habe und als Beilagensauce! LincolnsmomNew York City11 / 29 / 19Machte dies gestern zum Erntedankfest, und es stellte sich perfekt heraus. Ich hatte einen 12-Pfund-Truthahn und er kochte in insgesamt 1,5 Stunden, und die Brust war tatsächlich um die 160, als ich ihn herausnahm. Überprüfen Sie also auf jeden Fall die Temperatur eher früher als später! Absolut lecker! Ich kaufte einen 20-Pfund-Truthahn und erfuhr (und las), dass es 20 Minuten pro Pfund dauert, was ungefähr 6,5 Stunden entspricht, aber mein Truthahn las tatsächlich 150F näher an 4,5 Stunden. Um sicher zu gehen, habe ich es die ganzen 6,5 Stunden lang belassen (auch weil die Party erst 2 Stunden später begann) und alle fanden es immer noch saftig. Außerdem habe ich mir eine Spritze gekauft und die Säfte jedes Mal, wenn ich sie glasiert habe, wieder in das Fleisch gesteckt, was meiner Meinung nach auch geholfen hat. Jeder hat nach diesem Rezept gefragt, danke !!! BanannieNew York 27.11.19 Heute zum ersten Mal gemacht je. SO GUT! Es war überhaupt nicht trocken. Ich fühle die Glasur und trockene Sole helfen viel. Ich fügte weitere Kräuter (Thymian und Rosmarin) hinzu und legte auch Karotten und Kräuter in die Höhle. Gebraten bei 400, wie das Rezept sagt, und dann bei 350 statt 300 für fast 2 Stunden fertig. Während des Bastens alle 30 Minuten. Ich habe ein Fleischthermometer benutzt, um sicherzugehen. und ich ersetzte den Sherryessig durch Rotweinessig, weil das alles war, was ich hatte. Schmeckte toll! Außerdem hatte ich keinen Rost, also habe ich geschnittenen Sellerie und Karotten auf dem Boden einer Bratpfanne verwendet. (Benutze was du hast) Ich habe ein bisschen Wasser in die Pfanne gegeben, während es geröstet wurde und es eine Stunde lang stehen lassen, bevor ich es schnitze! Perfekt und einfach! CececashCalifornia11 / 25/19 * Korrektur zur Überprüfung: Wir haben nach dem Braten 60 Minuten lang gebacken und dann temperiert; nicht 90 min. (Bewertung bei 4, um den aktuellen Bewertungsdurchschnitt nicht zu verzerren) ninjaminEast-Central Texas11 / 19/19Ich habe diesen Truthahn letztes Jahr gemacht, und ich muss sagen, er war so gut, dass ich ihn dieses Jahr wieder machen werde, innen saftig knusprig draußen, meine ich PERFEKT! AnonymousCooper City, Florida11 / 19 / 19Wir haben dieses Rezept genau befolgt - abgesehen von der Tatsache, dass wir keinen Backdrahtrost hatten, der groß genug war, sodass wir eine „Truthahnpfanne“ verwendeten - mit einem Truthahn von ~ 15-20 lb (nicht) habe kein genaues Gewicht). Wir verwendeten ein Ofenthermometer und ein sofort ablesbares Thermometer, die beide NSF-zertifiziert waren. Unabhängig davon, was der Ofen „sagte“, war die tatsächliche Temperatur korrekt. Unser Vogel war insgesamt 2 Stunden im Ofen (30 Minuten bei 450 ° F knusprig, 90 Minuten bei 300 ° F backen, alle 30 Minuten entfernen, um wie angegeben zu heften). Am Ende des 3. Backzyklus haben wir den dicksten Teil der Brust temperiert. Es zeigte ungefähr 170 ° F an, mit dem Oberschenkel ungefähr 180 und dem Bein ungefähr 185. Das nächste Mal werden wir am Ende des 2. Backzyklus temp; Wir hatten nicht erwartet, dass dies so bald geschehen würde. Wir lassen ca. 30-40 Minuten vor dem Schnitzen ruhen. Obwohl es überkocht war, war es immer noch sehr gut, nur das Beinfleisch war besonders trocken. Verwenden Sie wie beim Backen ein kalibriertes Ofenthermometer, da jeder Ofen anders ist und einige WIRKLICH anders sind. 10/10 würden wieder backen .ninjaminEast-Central Texas11 / 19 / 19Ich habe das noch nicht gemacht, aber ich habe eine Frage. Können Sie diesen Truthahn füllen oder müssen Sie die Füllung separat kochen? AnonymousScottsdale, AZ11 / 16/19 Befolgen Sie das Rezept genau. Die Türkei ist sehr verkocht. Entweder die Kochzeit oder die 300-Grad-Temperatur war weit entfernt. Bitte aktualisieren Sie das Rezept, damit alle Bon Appétit-Abonnenten die richtige Garzeit und / oder Ofentemperatur kennen. Robin E. Long Island 03/09 / 19 Absolut! Es war die beste Türkei, die ich je hatte !!! Alle schwärmten davon! Ich bin mir nicht sicher, ob ich es jemals anders essen kann !!!! Im Ernst, das Beste. Rezept gibt 65-80 Minuten an. Ich bin bei 3,5 Stunden und nur bei 145 Grad. Ich glaube, dass die 300 ° C und das ständige Öffnen des Ofens alle 30 Minuten zur Basis fehlerhaft sind. Ich bin mir nicht sicher, wie das enden wird, aber mit einem Haus voller Menschen ist dies nicht die Zeit zum Experimentieren. AnonymNew York 25.12.18Wie weiß jemand, wie lange der Vogel gebacken werden muss, wenn Sie den Truthahn spatchcocking? AnonymousSt Louis12 / 15 / 18Ich habe das für Thanksgiving gemacht und es kam perfekt heraus! Überhaupt nicht trocken. Auf jeden Fall empfehlen! Ich habe diesen Truthahn gemacht (wie auch ein Freund, dem ich das Rezept empfohlen habe) und war sehr enttäuscht. Die Brust hatte die vorgeschlagene Temperatur, aber das Bein / der Oberschenkel waren nicht nahe. Wir folgten beide dem Rezept, ließen den Truthahn ruhen usw. Was ist schief gelaufen? Ich habe diesen Truthahn dieses Jahr für meinen Erntedank-Tisch gemacht und er war köstlich! Ich liebe es, dass es eine trockene Sole verwendet hat; es machte es so einfach und unkompliziert und fügte meinem Truthahn eine wirklich schöne Knusprigkeit hinzu. Ich denke, Sie müssen vorsichtig sein, wie viel von der Sole Sie verwenden, weil mein Truthahn ein wenig salzig war. Ich kochte es auf 160 statt 150 und ließ es eine Stunde ruhen, und es war immer noch unglaublich feucht und saftig! Insgesamt war dies eine großartige Hommage an den klassischen Thanksgiving-Truthahn. Ich würde mich aber definitiv nicht beschweren, wenn Andy nächstes Jahr beschließen würde, ein Tandoori-Truthahn- oder Granatapfel-Joghurt-Truthahn-Rezept zu teilen ... isheetaCalifornia11 / 26 / 18Ich habe dies für meine jährliche Friendsgiving-Party gemacht. Ich hatte noch nie einen Truthahn geröstet, aber dieses Rezept hat mir geholfen, ihn aus dem Park zu werfen! Nach den ersten 30 Minuten bei 450 drehte ich den Ofen auf 300 herunter. Da ich ein bisschen paranoid war, wartete ich, bis mein Fleischthermometer 160 erreichte, und ließ es dann eine Stunde ruhen. Es war feucht, würzig und zweifellos der beste gebratene Truthahn, den ich je gegessen habe. Ich habe auch jede Menge Komplimente von meinen Gästen bekommen. Dies wird jedes Jahr mein Lieblingsrezept sein. VerticalQLouisville, KY11 / 25 / 18Machte dies für Thanksgiving in diesem Jahr und es war ein großer Erfolg! Der Geschmack der Glasur war fantastisch und der Prozess war so einfach im Vergleich zu anderen Rezepten, die ich verwendet habe. Ein Hinweis, wie ich in anderen Bewertungen gesehen habe. Mein Ofen ist nicht gewerblich / industriell und so wusste ich, dass mein Truthahn nicht fertig wäre, wenn ich den Anweisungen folgen würde. In dem Video mit Andy heißt es, dass einige Leute es bei 350 ° kochen, also habe ich statt 325 ° gemacht. Ich habe es nicht bei 150 ° herausgenommen (auch wenn das Fleisch während der Sitzzeit aufgeht). Ich nahm meine bei 155 ° Thermometer ab und ließ sie eine Stunde lang sitzen. Es gab noch Teile davon, die nicht fertig waren, aber es war einfach zu schnitzen, in eine Pfanne zu legen und etwa 20 Minuten lang bei 350 ° zu kochen (mit Folie bedeckt). Alle Stücke, die nicht gemacht wurden, waren fertig und dieser Prozess trocknete den Truthahn NICHT aus. Es war immer noch zart und feucht und die Haut war auch immer noch gut. Ich gab diesem Rezept ein 5-Sterne-Hotel, weil der Geschmack so gut war und es so einfach war. Jetzt, da ich verstehe, wie MEIN bestimmter Ofen kocht, wird der Truthahn im nächsten Jahr ein Kinderspiel! Vielen Dank !! klynnhKernersville, NC11 / 23 / 18Holy Kuh! Das war zweifellos der absolute B-E-S-T-Truthahn, den ich je gegessen habe. Die Familie war überall dabei. Zum ersten Mal, an das ich mich erinnern kann, fragten sie nach Sekunden der TÜRKEI. Ich habe nicht einmal Soße oder meine Lieblings-Preiselbeeren darauf gelegt - also brauchte ich es nicht. Wollte die Essenz der Glasur nicht verdecken. Ich werde im Laufe des Jahres immer wieder Truthahn machen. Vielen Dank, Andy.JJEncinitasEncinitas CA11 / 23/18

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