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Rigatoni mit würzigem Schweinefleisch Ragù nach kalabresischer Art

Rigatoni mit würzigem Schweinefleisch Ragù nach kalabresischer Art

Jede kurze, röhrenförmige Pasta passt zu diesem fleischigen Ragù. Wir haben Limousinen ("kleiner Sellerie") auf dem Cover verwendet, aber auch leicht zu findende Rigatoni und Penne sind großartig.

Zutaten

Zutaten

  • 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, geschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Selleriestiel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Teelöffel frische Oreganoblätter
  • 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1/2 Tasse grob gehackte Petersilie, geteilt
  • 1 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten
  • 1 Pfund heiße oder süße italienische Wurst, Hüllen entfernt
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Pfund Mezzi Rigatoni oder Penne Rigate
  • 3/4 Tasse fein geriebener Parmesan oder Grana Padano, plus mehr

Rezeptvorbereitung

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Oregano, Paprikaflocken und 1/4 Tasse Petersilie in einer Küchenmaschine fein hacken; In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Tomaten mit Säften im Prozessor pürieren; beiseite legen.

  • Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; fügen Sie Wurst hinzu und kochen Sie, brechen Sie mit einem Löffel, bis gebräunt, ungefähr 4 Minuten. Fügen Sie gemahlenes Schweinefleisch hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und kochen Sie es mit einem Löffel, bis es nicht mehr rosa ist. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben.

  • Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die reservierte Gemüsemischung in die Tropfen im Topf geben, mit Salz würzen und unter häufigem Rühren 8-10 Minuten lang goldbraun kochen.

  • Rühren Sie Tomatenmark und 1 Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel; in den Topf geben. Kochen und alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.

  • Fügen Sie reserviertes Fleisch- und Tomatenpüree und 1 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um das Fleisch fast unter Wasser zu halten, bis das Fleisch zart ist (ca. 4 Stunden). Mit Salz.

  • Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Abgießen und 2 Tassen Nudelkochflüssigkeit aufbewahren.

  • Fügen Sie Nudeln und 1/2 Tasse Nudelkochflüssigkeit zur Sauce hinzu; rühren, um zu beschichten. 3/4 Tasse Parmesan und restliche 1/4 Tasse Petersilie einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie weiter, indem Sie nach Bedarf mehr Nudelkochflüssigkeit hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln überzieht. Unter Schüsseln teilen; Top mit mehr Parmesan.

  • Do Ahead: Ragù kann 3 Tage vorher gemacht werden. Abkühlen lassen. Abdecken und abkühlen lassen oder bis zu 2 Monate einfrieren. Vor Gebrauch aufwärmen.

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 890 Fett (g) 47 gesättigtes Fett (g) 16 Cholesterin (mg) 110 Kohlenhydrate (g) 72 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 11 Protein (g) 42 Natrium (mg) 1480Reviews SectionSaras hochkarätige kulinarische Fähigkeiten kommen bei dieser Kreation zum Tragen. Nachdem ich die Zutaten und den Prozess durchgesehen hatte, war ich auch professionell ausgebildet und habe es selbst präzise hergestellt. Eine Interpretation des klassischen Bolognese. Ich danke Ihnen für das Teilen. Es war exquisit.gtisch12Trinity, FL. 05/12/20 Im Zeitalter der sozialen Distanzierung hatte ich ein Problem damit, einige der Zutaten zu bekommen. Es gab keine italienische Schweinewurst, also bekam ich italienische Putenwurst. Und da es keine ganzen Tomatenkonserven gab, benutzte ich eine Dose Tomatenpüree, die ich im Schrank hatte. Es stellte sich als gut heraus, obwohl ich es nicht "scharf" nennen würde, selbst nachdem ich einen zusätzlichen halben Teelöffel Cayene hinzugefügt hatte, um zu versuchen, ihm ein wenig Kick zu geben. Der Geschmack war reich und "schweinig". Und es hat eine schöne, kräftige Textur. Weil es viel mehr macht, als wir in einer Sitzung essen können, habe ich die Nudeln am Ende nicht hinzugefügt. Ich koche so viel Pasta (Penne, weil es keine Rigatoni gab), wie wir in einer Sitzung essen und am Tisch saucen. Auf diese Weise wird die Pasta nicht matschig, wenn sie in der Sauce im Kühlschrank sitzt genau wie Sara es angewiesen hatte. Es ist lecker! Ich würde jedoch gerne wissen, warum Sara Wasser in der Sauce verwendet? Ich habe es geliebt und denke, es hat etwas mit diesem Wasser zu tun. Tatsächlich habe ich Wasser hinzugefügt, als ich zum ersten Mal Sauce gemacht habe. Ich glaube, meine Tante, die einen Italienisch-Amerikaner geheiratet hatte, dessen Mutter eine italienische Einwanderin war (in den 1950er Jahren nach Worcester, MA). Ich glaube, so hat sie ihre Sauce gemacht. Kann Sara Jenkins 1 wiegen? Warum ist das eine Sauce nach kalabresischer Art? und 2. Warum das Wasser? Vielen Dank. KateconeWaterville, Maine02 / 16/19

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