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Mozzarella Arancini (Gefüllte Reisbällchen)

Mozzarella Arancini (Gefüllte Reisbällchen)

Um diese mit sizilianischem Käse gefüllten Snacks zuzubereiten, müssen Sie zuerst Risotto zubereiten, dann mit dem Risotto mit Käse gefüllte Bällchen herstellen, sie dann mit Semmelbröseln bestreichen und frittieren. Es ist eine Liebesarbeit, die andere Menschen dazu bringt, dich zu lieben. Grund genug, dieses Rezept auszuprobieren.

Zutaten

Kalabrische Chilisauce

  • 3 EL. gehackte ölverpackte kalabrische Chilis aus einem Glas
  • 2 EL. Natives Olivenöl extra
  • 1½ TL. fein geriebene Zitronenschale
  • ½ kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

Arancini

  • 3½ Tassen natriumarme hausgemachte Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte Brühe
  • 4 EL. ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 1 Tasse Carnaroli oder Arborio Reis
  • 1½ TL. koscheres Salz und mehr
  • 2 Unzen. fein geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse)
  • 2 TL. fein geriebene Zitronenschale
  • 1 EL. frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr
  • 3 oz. feuchtigkeitsarmer Mozzarella, in ⅓ "Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Panko (japanische Semmelbrösel)
  • Rapsöl (zum Braten; ca. 6 Tassen)

Rezeptvorbereitung

Kalabrische Chilisauce

  • Mischen Sie Chilis, Öl, Zitronenschale, Zitronensaft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel.

  • Do Ahead: Sauce kann 12 Stunden im Voraus gemacht werden. Mit Plastikfolie fest abdecken und kalt stellen.

Arancini

  • Bringen Sie die Brühe in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen und halten Sie sie dann bei niedriger Temperatur warm.

  • 2 EL erhitzen. Butter in einem mittelgroßen Topf über mittelgroß. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 4–5 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis er weich, aber nicht gebräunt ist, noch etwa 1 Minute.

  • Reis einrühren; Mit 1½ TL würzen. Salz. Kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis einige Körner an den Rändern durchscheinend werden. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pfanne fast trocken ist, ungefähr 2 Minuten. In 1 Tasse warme Brühe schöpfen, zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. In eine weitere 1-Tasse-Brühe schöpfen und unter erneutem Rühren weiter kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist (5–7 Minuten). Fügen Sie die restlichen 1½ Tassen Brühe hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis der Reis durchgekocht ist, aber die Zähne sind meist absorbiert, 9–11 Minuten länger. Vom Herd nehmen. Parmesan, Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft, 1 TL einrühren. Pfeffer und die restlichen 2 EL. Butter. Risotto mit Salz würzen.

  • Das Risotto gleichmäßig auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech verteilen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden kalt stellen (Risotto nach 1 Stunde mit Plastikfolie abdecken, damit sich keine Haut entwickelt).

  • Ein weiteres Backblech mit Pergament auslegen. Schaufeln Sie etwa ¼ Tasse Risotto in Ihre Hände und formen Sie eine Pastete mit einem Durchmesser von etwa 2½ Zoll (es muss nicht perfekt sein!). Legen Sie 2–3 Stück Mozzarella in die Mitte der Pastete. Drücken Sie das Risotto vorsichtig zusammen und formen Sie es vollständig Umhüllt den Käse und rollt ihn dann zu einer 2 "Kugel. Ihre Hände könnten unordentlich werden und die Kugeln könnten leicht unförmig sein (sie werden später fester). Auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Risotto und Mozzarella. Bälle 10 Minuten einfrieren.

  • In der Zwischenzeit Panko in einer Küchenmaschine pulsieren oder in eine Plastiktüte mit Reißverschluss legen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis sich feinere Krümel bilden. In eine flache Schüssel geben. Mehl in eine andere flache Schüssel geben. Eier in einer dritten flachen Schüssel leicht schlagen, um zu mischen; Alle Schalen mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander arbeiten, Kugeln in Mehl eintauchen und überschüssiges Material abschütteln. In eine Schüssel mit Ei geben und zum Überziehen wenden, wobei überschüssiges Material in die Schüssel zurücktropfen gelassen wird. Mit Panko bestreichen und leicht andrücken. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben. Kühlen Sie die Kugeln, während Sie Öl erhitzen.

  • Gießen Sie Öl in einen mittelschweren Topf mit Thermometer bis zu einer Tiefe von 2 Zoll. Erhitzen Sie es über mittlerer Temperatur, bis das Thermometer 350 ° C anzeigt. Senken Sie die Hälfte der Reisbällchen vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne in Öl und braten Sie sie bis sie goldbraun sind (6–8) Minuten. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen, mit Salz abschmecken. Mit den restlichen Reisbällchen wiederholen. Mit Sauce warm servieren.

Ähnliches Video

Molly macht Arancini

Bewertungen AbschnittWir haben das Rezept sorgfältig befolgt, außer dass wir Rembrandt Gouda und Trüffel Pecorino für unsere Käse verwendet haben. Es kam absolut perfekt heraus. Dies war unser erstes Mal, dass wir Aranchini gemacht haben und es war so erfreulich, dass es ein einfacher Prozess war. Die kalabrische Chilisauce war eine Offenbarung! Wir drückten den Knoblauchhandschuh, und das funktionierte genauso gut. Nächstes Mal probieren wir gerösteten Knoblauch. Die Sauce passt hervorragend zu Sandwiches, auch zu Rind- und Schweinefleisch. Wir sind kina-süchtig. Dies ist ein hervorragendes Rezept! Ich habe keine Änderungen vorgenommen und mir das Video angesehen, um zusätzliche Hilfe zu erhalten. Mir hat gefallen, dass das Risotto im Voraus gemacht werden kann - ich habe es tatsächlich am Tag zuvor gemacht, um die Stufen aufzubrechen. Ich benutzte einen Eisportionierer, um gleich große Kugeln zu formen. Ein Ölthermometer ist der Schlüssel, um ein gleichmäßiges 350-Grad-Frittieröl aufrechtzuerhalten. Sie scheinen definitiv gut nach dem Zuchtschritt einzufrieren, also werde ich beim nächsten Mal einen Haufen zur Hand haben, wenn die Firma vorbeikommt! AnonymousMiami FL05 / 03 / 20Auch obwohl ich diese 30 Minuten lang bei 180 ° gebacken habe (wir Habe nach einem * Zwischenfall *) keine Frittierregel in meinem Haus, das war ein RIESIGER Hit! Ich werde versuchen, das Aufheben des Frittierverbots für das nächste Mal aufzuheben. Ich habe einen Eisportionierer verwendet, um sie zu formen, was hilfreich war, weil ich warme Hände habe, damit sie nie zu klebrig wurden. Ich habe diese heute Abend gemacht und sie sind ein Traum. Es ist eine Liebesarbeit, aber wow, sind sie gut? Ich habe das Rezept bis auf zwei Dinge genau befolgt. Ich hatte gesalzene Butter, also benutzte ich diese und fügte später im Rezept weniger Salz hinzu. Und ich habe nur 1 Tasse Öl zum Braten verwendet. Ich drehte die Kugeln beim Braten so, dass jede Seite untergetaucht und golden wurde. Es kam erstaunlich heraus! Ich wünschte, es gäbe eine Möglichkeit, Bilder als Beweis auf dieser Seite zu veröffentlichen. Anonym Boston, MA01 / 19/20 Ich habe an Heiligabend eine einzelne Charge gemacht und es war so verdammt gut, dass ich weniger als eine Woche später gebeten wurde, eine doppelte Charge zu machen. Wir können nicht genug davon bekommen! Zum zweiten Mal habe ich den folgenden Vorschlag von Sophie Q befolgt und 8 Unzen Crimini-Pilze hinzugefügt (gekocht in einer Pfanne mit einer einfachen Butter-Thymian-Mischung). Es hat definitiv noch mehr Geschmack hinzugefügt und ich werde sicher jedes Mal Pilze hinzufügen, wenn ich dies in Zukunft mache! Randnotiz: Ich hatte keine kalabrischen Chilis zur Hand und machte stattdessen eine klassische Marinara neben einer Pesto-Sahne-Sauce. Immer noch super lecker und lecker. MACH DAS!!!! Vertrauen Sie mir, Sie werden es nicht bereuen. AnonymousPhoenix, AZ01 / 01 / 20Ich habe dieses Rezept jetzt zweimal gemacht und es beide Male geliebt. Köstlich und relativ einfach zu machen, besonders hilfreich bei Mollys Anleitung im Video. Das zweite Mal, als ich es gemacht habe, habe ich meinem Risotto kleine Stücke gebratenen Pilzes hinzugefügt und es war ausgezeichnet. Auch für alle, die sich fragen, wann ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht habe, habe ich sie ungefähr 4 Tage im Voraus zubereitet und sie im Kühlschrank aufbewahrt, ungefähr 15 Minuten bevor ich sie kochen musste, stellte ich sie in den Gefrierschrank und es war völlig in Ordnung. Ich machte 15 Chargen Arancini für eine große Veranstaltung. Sie waren nur eine Vorspeise, aber sie waren der Höhepunkt des Essens! Dies ist eines der besten Dinge, die ich je gegessen habe. Ich schlage vor, eine doppelte Charge zu machen, weil Sie etwas Risotto essen möchten, wenn es frisch ist, aber es ist auch so gut, wenn es gebraten ist. Mach das jetzt! Dies war eines der besten Dinge, die ich je gemacht habe ... absolut lecker! Ich konnte die kalabrischen Chilis nicht finden und machte stattdessen ein würziges Tomatenöl zum Eintauchen. Vielen Dank für so ein tolles Rezept !! FoodsterSt. John's, NL06 / 03 / 19Ich habe Ihr Rezept genau so gemacht, wie es geschrieben wurde, und die Arancini waren spektakulär! Ich habe eine frage Das Rezept besagt, 2 Unzen zu verwenden. fein geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse). 2 Unzen. wäre eine halbe Tasse. Ich habe 1 Tasse als Rezept verwendet, bin aber verwirrt. AnonymSan Diego CA04 / 13 / 19Exzellent. Hatte gestern Risotto Milanese (anderes Rezept), verwendete aber die Reste, um Bon Appetits Arancini (dank Mollys Video) zusammen mit ihren Mozzarella-Sticks herzustellen, da der Bagger ähnlich ist. Machte zuerst die Arancini und fügte dann einfach die Gewürze für die Mozzarella-Sticks hinzu. HeatherKirk - nach dem, was ich auf anderen Websites gelesen habe - friere sie nach dem Panieren auf einem Backblech ein und überführe sie in einen Druckverschlussbeutel, sobald sie gefroren und aufbewahrt sind bis nötig! Danke für das Rezept! Yummmm! Irgendwelche Gedanken darüber, ob diese im Voraus hergestellt und in den Gefrierschrank gestellt werden können? Dann backen oder braten Sie bei Bedarf? Heatherkirk0927New York City11 / 11/18

Schau das Video: - Arancini - italian rice balls. Sizilianische Reis Bällchen. (September 2020).