Ungewöhnliche Rezepte

Mit Mangold und Pilzen gefüllte Kalbsbrust

Mit Mangold und Pilzen gefüllte Kalbsbrust

Ziehe dieses bescheidene Stück Fleisch an, indem du es um eine Füllung aus Pilzen und Gemüse rollst.

Zutaten

Füllung

  • 2 Unzen getrocknete Steinpilze
  • 1 Bund Mangold (ca. 12 Unzen), Stiele entfernt, grob gehackt
  • 2 Tassen gehackter Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund Crimini (Baby Bella) Pilze, geschnitten, fein gehackt
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
  • 4 Tassen 1/2 'Würfel Tag altes Weißbrot
  • 1 Tasse fein geriebener Parmesan

Braten

  • 8 Teelöffel ungarischer süßer Paprika, geteilt
  • 2 Esslöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen
  • 5 Teelöffel gehackter frischer Salbei, geteilt
  • 4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 4–6-Pfund-geschnittene Kalbsbrust ohne Knochen, die quer in zwei 12x8 '(ca.) Stücke halbiert wurde
  • 2 Tassen fein geschnittener Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 2 Tassen fein gehackte Karotten
  • 1 Tasse fein gehackter Sellerie
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1 Tasse (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe

Rezeptvorbereitung

Zutateninfo

  • Getrocknete Steinpilze finden Sie in der Produktabteilung vieler Supermärkte sowie in Lebensmittelgeschäften und auf italienischen Märkten.

Füllung

  • Legen Sie getrocknete Steinpilze in einen 2-Tassen-Messbecher. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um zu bedecken. 30 Minuten einwirken lassen.

  • Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel auf eine Arbeitsfläche. Einweichflüssigkeit aufbewahren. Pilze hacken; Reservieren.

  • Mangold 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen. Zum Abkühlen in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Ablassen; Flüssigkeit ausdrücken.

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Gehackte Crimini-Pilze, Salbei und die Hälfte der gehackten Steinpilze hinzufügen. Unbedeckt kochen und gelegentlich umrühren, bis die Kriminellen weich sind, ca. 5 Minuten.

  • Legen Sie die Brotwürfel in eine große Schüssel. Fügen Sie Pilzmischung mit irgendeiner Flüssigkeit von Pfanne und Mangold hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Parmesan einrühren; Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Die Füllung, die restlichen Steinpilze und die Einweichflüssigkeit abdecken und kalt stellen.

  • Fügen Sie Eier hinzu und mischen Sie alles gut, um das Brot zu befeuchten. Fügen Sie etwas reservierte Steinpilz-Einweichflüssigkeit hinzu, um sie bei Bedarf zu befeuchten (lassen Sie Sedimente zurück).

Braten

  • Backofen auf 325 ° vorheizen. Kombinieren Sie 6 TL. Paprika, 2 EL. Salz, 4 TL. Salbei, 4 TL. Pfeffer und Kardamom in einer kleinen Schüssel. Legen Sie Kalbsbrüste auf eine Arbeitsfläche und schlagen Sie den dicksten Teil des Kalbs mit einem Fleischhammer in gleichmäßige Dicke. Die Gewürzmischung überall einreiben. Verteilen Sie jeweils 1 1/2 Tassen Füllung und lassen Sie an allen Seiten einen 1-Zoll-Rand frei. (Legen Sie die restliche Füllung in eine kleine Auflaufform und backen Sie sie während der letzten 30 Minuten des Bratens mit Kalbfleisch.) Rollen Sie das Kalbfleisch in die Zylinder und binden Sie es kreuzweise mit Küchengarn zusammen in 1 "Intervallen.

  • Öl in einem schweren Topf erhitzen, der groß genug ist, um beide Kalbsbrüste bei mittlerer bis hoher Hitze zu halten. Das Kalbfleisch in den Topf geben und 5–7 Minuten kochen, bis es von allen Seiten braun ist. Kalbfleisch auf einen großen Teller geben.

  • Die restlichen reservierten Steinpilze aus Füllung, Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in den Topf geben. Fügen Sie die restlichen 2 TL hinzu. Paprika und 1 TL. Salbei; Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Fügen Sie Wein, Brühe und restliche Steinpilz-Einweichflüssigkeit hinzu. 2 Minuten kochen lassen. Kalbfleisch hinzufügen. (Die Flüssigkeit sollte sich auf halber Höhe des Kalbs befinden. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.)

  • Abdecken, in den Ofen geben und das Kalbfleisch jede Stunde kochen, begießen und drehen, bis es sehr zart ist, 2 1 / 2–3 Stunden, je nach Kalbsdicke. Kalbsbrüste auf ein Schneidebrett legen; Zelt locker mit Folie.

  • In der Zwischenzeit Fett von der Oberfläche der Sauce geben. Sauce in einen Topf abseihen. Übertragen Sie Gemüse in einen Mixer; pürieren, bis alles glatt ist, und nach Bedarf etwas Sauce hinzufügen. 2 Tassen püriertes Gemüse in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf 4 Tassen reduziert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellen Sie 3 Tassen Kalbfleisch beiseite und reservieren Sie die verbleibende 1 Tasse Sauce für eine andere Verwendung.

  • Kalbfleisch in 3/4 "–1" dicke Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 509,5 Kalorien aus Fett 53,9 Fett (g) 30,5 gesättigtes Fett (g) 8,3 Cholesterin (mg) 138,0 Kohlenhydrate (g) 6,0 Ballaststoffe (g) 0,5 Gesamtzucker (g) 0,8 Nettokohlenhydrate (g) ) 5,5 Protein (g) 49,3 Natrium (mg) 532,8Reviews Section

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