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Gegrillte Auberginen mit frischer scharfer Soße und knusprigen Eiern

Gegrillte Auberginen mit frischer scharfer Soße und knusprigen Eiern

Wenn Sie ein Ei auf eine Aubergine legen, erhalten Sie ein Hauptgericht aus Gemüse.

Zutaten

  • 2 Fresno-Chilis mit Samen, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 4 japanische Auberginen (insgesamt ca. 1¼ Pfund), längs halbiert
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 Tassen Korianderblätter mit zarten Stielen, geteilt
  • ¼ Tasse gehackter frischer Dill, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Bereiten Sie den Grill für mittlere Hitze vor (oder erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze). Werfen Sie Chilis, Knoblauch und eine große Prise Salz in eine kleine Schüssel. 8–10 Minuten ruhen lassen, bis es gerade weich ist. Rühren Sie Essig und Honig in scharfe Sauce.

  • In der Zwischenzeit Auberginen mit 2 EL beträufeln. Öl; mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen, gelegentlich wenden, bis sie leicht verkohlt und zart sind, 6–8 Minuten. Diagonal in dicke Scheiben schneiden; In eine große Schüssel mit Frühlingszwiebeln und der Hälfte scharfer Sauce, Koriander und Dill geben. Auf eine Platte geben.

  • Die restlichen 2 EL erhitzen. Öl in einer mittleren Pfanne über mittelhoch. Eier hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Pfanne gelegentlich mit einer rotierenden Pfanne, bis das Weiß an den Rändern golden und knusprig ist, und legen Sie es ca. 2 Minuten lang um das Eigelb (das flüssig sein sollte). Drehen Sie es um und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis sich das Eigelb zu setzen beginnt. Eier in Streifen schneiden; über Auberginen anrichten. Mit der restlichen scharfen Sauce beträufeln. Mit restlichem Koriander und Dill belegen.

, Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 230 Fett (g) 16 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 95 Kohlenhydrate (g) 17 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 10 Protein (g) 6 Natrium (mg) 50Reviews Section

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