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Gebratene Ente mit Pflaumen und Wacholderbeeren

Gebratene Ente mit Pflaumen und Wacholderbeeren

Zutaten

  • 30 Wacholderbeeren, leicht zerkleinert
  • 1 5-Pfund-Ente; Herz, Leber, Muskelmagen und Hals vorbehalten
  • 5 große frische Thymianzweige
  • 16 große entkernte Pflaumen (ca. 10 Unzen)
  • 2 Esslöffel Rotweinessig

Rezeptvorbereitung

  • 3 Tassen Wasser, 20 Wacholderbeeren und eine Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren; abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Wacholderbrühe beiseite stellen.

  • Ofen auf 450 ° F vorheizen. Flügelspitzen von der Ente abschneiden; Reservieren. Die Entenhöhle mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie Herz, Leber und Muskelmagen in die Höhle, dann 10 Wacholderbeeren, 4 Thymianzweige und Lorbeerblatt. Binden Sie die Beine zusammen, um die Form zu halten. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben in die Bratpfanne. Fügen Sie Flügelspitzen und Hals hinzu, um zu schwenken. 1 Tasse Wacholderbrühe über die Ente gießen. Die Ente in der Mitte des Ofens braten, bis sie anfängt zu bräunen, ca. 30 Minuten.

  • In der Zwischenzeit die restliche Wacholderbrühe zum Kochen bringen. Pflaumen hinzufügen; abdecken, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Übertragen Sie die Pflaumen mit einem geschlitzten Löffel in eine kleine Schüssel.

  • Bratpfanne kippen; 1/2 Tasse Fett von der Oberseite der Flüssigkeit ablöffeln. Gießen Sie eine halbe Tasse Pflaumen-Wilderungsflüssigkeit über die Ente. Ente mit der Brust nach unten drehen. Kehre zum Ofen zurück. 15 Minuten braten. Ente mit der Brust nach oben drehen. Pflaumen um die Ente legen; Löffelpfannensäfte über Pflaumen. Essig über die Ente träufeln. Kehren Sie zum Ofen zurück und braten Sie die Ente, bis die Haut knusprig ist und die Säfte klar sind, wenn der Oberschenkel durchbohrt wird, etwa 20 Minuten länger. Mit der Brust nach unten auf das Schneidebrett übertragen. 20 Minuten stehen lassen.

  • Flügelspitzen und Hals wegwerfen. Übertragen Sie die Pflaumen mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel. Gießen Sie Pfannensäfte in einen mittelgroßen Topf. Fett ablöffeln. Thymianzweig hinzufügen. Kochen, bis die Säfte auf 1 1/4 Tassen reduziert und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang leicht eingedickt sind. Geben Sie die Pflaumen zum Aufwärmen in die Säfte zurück. mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie die Beine von der Ente. Flügel mit etwas Brust abschneiden. Brüste von Ente schneiden; quer in dünne Scheiben schneiden. Ente auf Platte anrichten. Säfte mit Pflaumen darüber geben und servieren.

  • Ente mit der Brust nach oben drehen. Säfte mit Pflaumen darüber geben und servieren.

Rezept von Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Reviews Section

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