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Wagyu New York Steaks mit schwarzer Pfefferkruste und schwarzer Trüffelvinaigrette

Wagyu New York Steaks mit schwarzer Pfefferkruste und schwarzer Trüffelvinaigrette

Zutaten

Vinaigrette

  • 2 Unzen frische oder gestrichene schwarze französische Périgord-Trüffel *
  • 1/2 Tasse Olivenöl extra vergine nach toskanischer Art, geteilt
  • 1 Tasse Cabernet Sauvignon oder anderer trockener Rotwein
  • 2 Esslöffel Banyuls Essig **
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter

Steaks

  • 4 12-Unzen-New Yorker Streifensteaks (jeweils etwa 1 1/4 Zoll dick), vorzugsweise Wagyu
  • 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 2 Esslöffel sehr grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Vinaigrette

  • Trüffel in dünne Scheiben schneiden und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten hinzu; 2 Minuten anbraten. Fügen Sie Trüffel hinzu und braten Sie sie ca. 1 Minute lang aromatisch an. Die Schalottenmischung in eine kleine Schüssel geben.

  • Kochen Sie den Wein in einem schweren kleinen Topf etwa 10 Minuten lang, bis er auf 2 Esslöffel reduziert ist. Zur Schalottenmischung geben. Essig und Thymian unterrühren. Die restlichen 7 Esslöffel Öl nach und nach unterrühren. Die Vinaigrette mit grobem Salz abschmecken. KANN VORAUS 2 Stunden vorher gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Steaks

  • Pat Steaks trocken. 1 Esslöffel Öl über beide Seiten der Steaks streichen. Mit grobem Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in jeder der 2 schweren großen Pfannen bei starker Hitze. Fügen Sie jeder Pfanne 2 Steaks hinzu und kochen Sie sie auf den gewünschten Gargrad, etwa 2 Minuten pro Seite für seltene bis mittelschwere (sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte der Steaks eingesetzt wird, registriert 120 ° F bis 125 ° F). Übertragen Sie Steaks auf Platte; Mit Folie abdecken, um warm zu halten. 5 Minuten ruhen lassen.

  • Legen Sie Steaks auf Teller. Vinaigrette darüber geben und servieren.

Rezept von Bruce Aidells, Nancy Oakes, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section

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