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Hühnchen und Wurst Gumbo

Hühnchen und Wurst Gumbo

Für authentischen Gumbo fügen Sie Filé hinzu, ein kreolisches Kraut, das auf besseren Märkten zu finden ist.

Zutaten

  • 1 Esslöffel koscheres Salz plus mehr
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 3 Pfund hautlose, knochenlose Hühnerschenkel
  • 1/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
  • 1 Pfund Andouille oder eine andere würzige geräucherte Wurst, in 1/2 'Runden geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und blasse Teile von dunkel getrennt)
  • 2 Selleriestangen, fein gehackt
  • 2 grüne Paprika, fein gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 8 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 2 Tassen 1/2 ”dicke Scheiben frische (oder gefrorene, aufgetaute) Okra, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Worchestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel scharfe Sauce (vorzugsweise Kristall)
  • 1 Teelöffel Filé-Pulver plus mehr (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 1 EL. Salz und die nächsten 3 Zutaten in eine kleine Schüssel geben; Das ganze Huhn darüber streuen. 1/2 Tasse Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hühnchen in Portionen goldbraun anbraten, ca. 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben. Wurst in den Topf geben; kochen, bis sie braun sind, ca. 4 Minuten pro Seite. Mit Hühnchen auf Teller geben.

  • Die Tropfen aus dem Topf durch ein feinmaschiges Sieb in einen hitzebeständigen 2-Tassen-Messbecher abseihen. Reserviere 1 Tasse Tropfen und füge bei Bedarf mehr Öl hinzu, um 1 Tasse zu messen. Topf sauber wischen; Tropfen wieder in den Topf geben.

  • Tropfen bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl unterrühren. Ständig verquirlen, bis die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade hat (15–20 Minuten). Hitze reduzieren auf niedrig; Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln und die nächsten 3 Zutaten einrühren. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

  • Brühe langsam unterrühren. Fügen Sie Lorbeerblätter, Thymian und reserviertes Huhn und Wurst hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, Fett von der Oberfläche abschöpfen und gelegentlich umrühren, ca. 45 Minuten.

  • 1 Tasse Okra, Worcestershire und scharfe Sauce einrühren. Etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist und die Aromen verschmelzen. Die restlichen 1 Tasse Okra einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Okra knusprig und zart ist. Vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken. VORAUS: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Leicht abkühlen lassen; unbedeckt kalt stellen. Abdecken und gekühlt aufbewahren. Erwärmen Sie sich vorsichtig, bevor Sie fortfahren. 1 TL hinzufügen. Filé-Pulver, falls verwendet.

  • Gumbo über Reis servieren. Mit dunkelgrünen Frühlingszwiebeln garnieren. Auf Wunsch mit mehr Filépulver bestreuen.

Rezept von The Bon Appétit Test Kitchen,

Nährstoffgehalt

10 Portionen; 1 Portion (ohne Reis) enthält: Kalorien (kcal) 510,4% Kalorien aus Fett 57,4 Fett (g) 32,8 gesättigtes Fett (g) 8,2 Cholesterin (mg) 118,2 Kohlenhydrate (g) 16,4 Ballaststoffe (g) 2,1 Gesamtzucker (g) 4.2 Netto-Kohlenhydrate (g) 14.3 Protein (g) 36.7 Natrium (mg) 600.3Reviews Abschnitt Es hat mein Haus den ganzen Tag so lecker riechen lassen ... denn so lange hat das Kochen gedauert. Machen Sie dies nicht, wenn Sie hungrig sind, und zaubern Sie in einem Zehntel der Zeit einen Jambalaya. Davon abgesehen ist dies ein wirklich köstliches und verwöhnendes Abendessen. Sie müssen nicht einmal ausgefallene Zutaten verwenden, die Geschmackstiefe ist bemerkenswert.nicoloisonSeattle, WA05 / 31/20

Schau das Video: Chicken and Sausage Gumbo (Oktober 2020).