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Maulwurf Coloradito

Maulwurf Coloradito

Oaxaca ist bekannt für seine Maulwürfe und es gibt unzählige Arten. Dieses Rezept enthält getrocknete rote Chilis und wird oft mit Geflügel serviert.

Zutaten

  • 3 Tomaten, Schalen entfernt, gespült
  • ½ große weiße Zwiebel, halbiert
  • 8 Ancho Chilis, Rippen und Samen entfernt
  • 6 Guajillo-Chilis, Rippen und Samen entfernt
  • ½ Ceylon-Zimtstange oder ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • 1 Esslöffel geriebener Piloncillo (nicht raffinierter Rohrzucker) oder dunkelbrauner Zucker

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens. auf 450 ° vorheizen. Braten Sie Tomaten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf einem umrandeten Backblech auf dem oberen Rost, bis sie weich und fleckig gebräunt sind (Gemüse sollte immer noch seine Form behalten), 25–35 Minuten. Leicht abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchs ab und legen Sie die Nelken im Inneren frei. Gebratene Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Das restliche Gemüse in einen Mixer geben und glatt pürieren. In eine mittelgroße Schüssel kratzen.

  • Während das Gemüse geröstet wird, rösten Sie Ancho und Guajillo-Chilis auf einem sauberen Backblech auf dem unteren Rost, bis die Guajillo-Chilis an einigen Stellen etwas dunkler sind (ca. 4 Minuten). Leicht abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Rosinen und 4 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  • Übertragen Sie die Chilimischung in einen Mixer (Sie müssen sie nicht reinigen). mischen, bis dick und glatt.

  • Sobald die Chilis aus dem Ofen kommen, rösten Sie die Sesamkörner auf einem anderen Backblech auf dem unteren Rost ca. 3 Minuten lang goldbraun. Abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle unter gelegentlichem Schütteln zu einem Pulver mahlen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mahlen, da sonst Sesampaste entsteht. In eine kleine Schüssel geben.

  • Zimt, Piment, Nelken und Kreuzkümmel in der Gewürzmühle sehr fein mahlen. Öl in einem großen Topf über mittlerer Höhe erhitzen und die Gewürzmischung unter Rühren etwa 30 Sekunden lang duftend kochen. Fügen Sie Gemüsepüree hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung 5–7 Minuten lang leicht eindickt. Chilipüree und Brühe hinzufügen, mit Salz abschmecken und unbedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Maulwurf 60 bis 75 Minuten lang auf die Konsistenz von Sahne eingedickt ist.

  • Fügen Sie Sesampulver, Schokolade, Semmelbrösel und Piloncillo zum Maulwurf hinzu und verquirlen Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist und Sesamsamen eingearbeitet sind. Kochen Sie weiter und wischen Sie häufig, um zu verhindern, dass der Maulwurf am Boden des Topfes klebt, bis er sehr dick ist und die Konsistenz der Marinara-Sauce 30–35 Minuten beträgt. Maulwurf abschmecken und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Rezept von Criollo, Oaxaca

Nährstoffgehalt

Für 6 Portionen (je 1 Tasse): Kalorien (kcal) 400 Fett (g) 16 Gesättigtes Fett (g) 4Cholesterol (mg) 0Kohlenhydrate (g) 47Dietary Fiber (g) 8Gesamtzucker (g) 10Protein (g) 12Natrium (mg) 75Reviews Section

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