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Wildpilzsuppe mit Spinat und Ingwerbrühe

Wildpilzsuppe mit Spinat und Ingwerbrühe

Zutaten

  • 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 12 Unzen frische Shiitake-Pilze, gestielt, Kappen in Scheiben geschnitten
  • 12 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile in dünne Scheiben geschnitten, Spitzen in 1/2-Zoll-Längen geschnitten und reserviert
  • 1 5-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 14 1/2-Unzen-Dosen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 Tasse getrocknete Steinpilze * (ca. 3/4 Unze), kurz gespült
  • 1 6-Unzen-Packung Baby-Spinat, dünn geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • 3 Esslöffel Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake-Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben. Den restlichen 1 Esslöffel Öl im selben Topf erhitzen. Fügen Sie dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu; 1 Minute anbraten. Wasser, Brühe und Steinpilze hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einen großen Topf abseihen und auf die Feststoffe im Sieb drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich freizusetzen. Feststoffe im Sieb verwerfen. Shiitake-Pilze in die Brühe rühren. Hitze auf mittel reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Salz hinzufügen. KANN VORAUS 1 Tag vorher gemacht werden. Leicht abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Vor dem Fortfahren zum Kochen bringen.

  • Fügen Sie grüne Zwiebelspitzen und Spinat zur Suppe hinzu und kochen Sie, bis Spinat welkt, ungefähr 1 Minute. In Schüsseln schöpfen.

  • * Getrocknete Steinpilze sind auf italienischen Märkten, in Lebensmittelgeschäften und in vielen Supermärkten erhältlich.

Rezept von Christine PiccinReviews Section

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