Ungewöhnliche Rezepte

Schinken mit Bourbon, Melasse und Pekannussglasur

Schinken mit Bourbon, Melasse und Pekannussglasur

Zutaten

  • 1/2 Tasse Apfelsaft (vorzugsweise frisch ungefiltert)
  • 1 3/4 Tassen (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 1 Tasse Pekannüsse, geröstet, gekühlt, fein gemahlen
  • 1/4 Tasse Melasse mit mildem Geschmack (leicht)
  • 3 Esslöffel trockener Senf
  • 1 ganzer 16 bis 18 Pfund schwerer Schinken

Rezeptvorbereitung

  • Kochen Sie Saft und Bourbon in einem kleinen Topf, bis sie auf knapp 1/3 Tasse reduziert sind (ca. 6 Minuten). Kombinieren Sie Zucker, Pekannüsse, Melasse und Senf in einer Schüssel. Fügen Sie Bourbonmischung hinzu; rühren, um eine dicke Paste zu bilden. (Kann 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Abdecken; abkühlen lassen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)

  • Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 325 ° F vor. Große Bratpfanne mit Hochleistungsfolie auslegen und allseitig überhängen lassen. Schneiden Sie die Haut und alle bis auf 1/4 Zoll Fett vom Schinken ab. Legen Sie den Schinken mit der fetten Seite nach oben in die vorbereitete Pfanne. Braten Sie den Schinken, bis das in den dicksten Teil eingesetzte Thermometer 130 ° F bis 135 ° F anzeigt, etwa 10 Minuten pro Pfund oder 2 Stunden 40 Minuten für 16-Pfund-Schinken.

  • Schinken aus dem Ofen nehmen; Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F. Schinkenfett im Rautenmuster leicht einkerben. Reiben Sie die Glasur dick über die Oberseite und die Seiten des Schinkens. Schinken wieder in den Ofen geben und ca. 25 Minuten braten, bis die Glasur tiefbraun und sprudelnd ist. Lassen Sie den Schinken mindestens 20 Minuten und bis zu 45 Minuten stehen. Mit Chutney und Löffelbrot servieren.

  • Wählen Sie einen Schinken mit Knochen oder einen Schinken ohne Knochen, der die natürliche Form eines Beins hat. Verwenden Sie keinen vorgeformten Schinken (bekannt als Deli-Schinken), der für Sandwiches am besten kalt geschnitten wird.

Rezept von Nancy Oakes, Bruce Aidells, Reviews Section

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