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Auberginen und Landschinken Ragù

Auberginen und Landschinken Ragù

Wenn Sie im Wörterbuch nach Umami suchen, sehen Sie ein Bild von diesem Gericht. Zwischen Auberginen, Tomaten, Fischsauce und Wurstwaren trifft Sie diese wohlschmeckende Geschmackstiefe von allen Seiten.

Zutaten

  • 8 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1½ Pfund Globus-Auberginen (ungefähr 2 kleine), in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 12 Scheiben dünner Landschinken oder Schinken (ca. 3 Unzen)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1–2 Dosen-Chipotle-Chilis in Adobo, fein gehackt
  • 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • ½ Tasse im Laden gekaufte Tomatensauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce (wie Nam Pla oder Nuoc Nam)
  • 12 Unzen Linguine oder Spaghetti
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1½ Unzen Parmesan, fein gerieben (ca. ½ Tasse)
  • 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Hitze 3 EL. Öl in einem großen schweren Topf über mittelhoch. Die Hälfte der Auberginen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren 5–8 Minuten kochen, bis sie braun und zart sind. In eine mittelgroße Schüssel geben. Wiederholen Sie mit 3 EL. Öl und restliche Auberginen. Die restlichen 2 EL erhitzen. Öl über Medium in der gleichen Pfanne und Schinken, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

  • Fügen Sie Chilis, Kakaopulver und Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomatenmark ein dunkles Ziegelrot angenommen hat und das Kakaopulver etwa 3 Minuten lang geröstet riecht.

  • Fügen Sie Tomatensauce, reservierte Auberginen und 1 Tasse Wasser hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen verschmolzen sind. Fischsauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und 2 Tassen Nudelkochflüssigkeit aufbewahren.

  • Fügen Sie Nudeln mit Sauce zusammen mit Butter und 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit in den Topf. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis sich eine dicke, glänzende Sauce bildet und die Nudeln überzieht. Bei Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzufügen. Auf Schüsseln verteilen und mit Parmesan und Petersilie belegen.

  • Do Ahead: Ragù kann 3 Tage vorher gemacht werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Rezept von Kindred, Davidson, NC, Fotos von Elizabeth Cecil

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 780 Fett (g) 40 gesättigtes Fett (g) 10 Cholesterin (mg) 40 Kohlenhydrate (g) 85 Ballaststoffe (g) 11 Gesamtzucker (g) 12 Protein (g) 25 Natrium (mg) 1560Reviews SectionThis is so ein göttliches Rezept. Ich habe ewig durch BA geblättert und versucht, eine Nudelsauce zu finden, die ich nach dem Kauf eines Nudelherstellers herstellen konnte. Ich blätterte eine Weile zurück - 5 Jahre, wie es scheint - und entdeckte dieses Juwel des Rezepts. Ich kann es nicht genug empfehlen. Die Sauce ist dick und auf wunderbar beruhigende Weise reichhaltig - genau wie ein echter Ragu sein sollte. Wir konnten keinen Landschinken finden und hatten ihn stattdessen mit Schinken und es war unglaublich. Ich glaube nicht, dass mir der Geschmack des Chipotles darin gefallen hat

Schau das Video: Überbackene Auberginen mit gekochtem Schinken by (September 2020).