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Wurzelgemüse- und Pilzkuchen mit Rosmarin-Keks-Belag

Wurzelgemüse- und Pilzkuchen mit Rosmarin-Keks-Belag

Zutaten

Füllung

  • 2 Esslöffel vegetarische Bouillonbasis
  • 2 sehr große Karotten, geschält, längs geviertelt, quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 große Selleriewurzel (Knollensellerie), geschält, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 große Pastinaken, geschält, der Länge nach geviertelt, quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 große Rutabaga, geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Rübe, geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Unze getrocknete Steinpilze, * in 1/2-Zoll-Stücke zerbrochen, gespült
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel trockener Sherry importiert
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie

Kekse

  • 2 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 1/3 Tasse (oder mehr) gekühlte Buttermilch

Rezeptvorbereitung

Füllung

  • 6 Tassen Wasser und Bouillonbasis in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um die Bouillon aufzulösen. Fügen Sie Karotten und die nächsten 5 Zutaten hinzu. Etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ablassen; Gemüse und Brühe reservieren.

  • Butter im gleichen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen; 10 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Knoblauch und Rosmarin untermischen; 2 Minuten rühren. Mehl hinzufügen; 1 Minute rühren. Nach und nach die reservierte Brühe einrühren, dann Sahne und Sherry. Kochen, bis die Sauce dick und auf 4 Tassen reduziert ist, oft 8 Minuten lang verquirlen. Reserviertes Gemüse und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen Sie die Füllung in eine gebutterte 13x9x2-Zoll-Auflaufform. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Mit Folie abdecken; Ausruhen.

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Füllung abgedeckt ca. 50 Minuten backen, bis sie sprudelt. In der Zwischenzeit Kekse zubereiten.

Kekse

  • Die ersten 4 Zutaten in einer großen Schüssel umrühren. Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen Butter einreiben, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Fügen Sie nach und nach 1 1/3 Tassen Buttermilch hinzu, werfen Sie mit der Gabel, bis der Teig gleichmäßig angefeuchtet ist, und fügen Sie im trockenen Zustand mehr Buttermilch mit einem Esslöffel hinzu.

  • Lassen Sie den Keksteig auf die heiße Füllung fallen, indem Sie Esslöffel aufhäufen. Mit Pfeffer bestreuen. Unbedeckt backen, bis der in die Mitte der Kekse eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 45 Minuten). 15 Minuten abkühlen lassen.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Reviews Section

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