Traditionelle Rezepte

Endivien- und Snap-Pea-Salat mit Parmesan-Dressing

Endivien- und Snap-Pea-Salat mit Parmesan-Dressing

Zutaten

  • 3 Tassen (10 Unzen) Zuckerschoten, gestielt, aufgereiht
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
  • 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan, geteilt
  • 2 Esslöffel Champagneressig
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 8 rote belgische Endivien oder kleine Treviso Radicchio Speere
  • 8 gelbe belgische Endivienspeere
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel dünn geschnittener Schnittlauch
  • 2 Esslöffel gehackter Kerbel
  • 2 Esslöffel gehackter Estragon

Rezeptvorbereitung

  • Erbsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und knusprig zart sind. Erbsen abtropfen lassen; Zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Ablassen; auf einer scharfen Diagonale dünn schneiden.

  • 1/4 Tasse Parmesan, Essig, Limettensaft, Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren. Fügen Sie bei laufender Maschine nach und nach beide Öle hinzu und mischen Sie, bis sie emulgiert und gut eingearbeitet sind.

  • Legen Sie 1 roten Endivienspeer und 1 gelben Speer auf jeden Teller. Füllen Sie die Blätter mit einigen Erbsen. Mit 2 weiteren Endivienspeeren bedecken (senkrecht zu den unteren Blättern anordnen) und mit den restlichen Erbsen füllen. Etwas Dressing darüber träufeln. Die restlichen 1/4 Tasse Parmesan und Kräuter darüber streuen und mit mehr Dressing beträufeln. Pfeffern.

Rezept von Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger, Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 282,2 Kalorien aus Fett 221,4 Fett (g) 25,3 gesättigtes Fett (g) 4,5 Cholesterin (mg) 10,0 Kohlenhydrate (g) 7,3 Ballaststoffe (g) 3,0 Gesamtzucker (g) 3,1 Nettokohlenhydrate (g) ) 4.3 Protein (g) 8.6 Natrium (mg) 416.2Reviews Section

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