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Gegrilltes Lammfleisch mit Currygemüse und Gremolata aus Trauben und Pinienkernen

Gegrilltes Lammfleisch mit Currygemüse und Gremolata aus Trauben und Pinienkernen

Zutaten

SOSSE

  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • 1/2 Pfund stammte kernlose Trauben
  • 2 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe

CURRIED GEMÜSE

  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 1 Teelöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 1 1/2 Teelöffel Currypulver
  • 8 Unzen Kartoffeln (ca. 8)
  • 7 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 1/2 Kopf Blumenkohl, entkernt, in mundgerechte Röschen geschnitten
  • 8 Rosenkohl, halbiert

GREMOLATA UND LAMM

  • 1/2 Tasse Verjus oder 1/4 Tasse Apfelessig und 1/4 Tasse weißer Traubensaft
  • 1/2 Pfund stammte kernlose rote Trauben
  • 1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 1/2 Esslöffel dünn geschnittene frische Minze
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Lammrücken, Fleisch aus Knochen geschnitten
  • Currypulver zum Bestreuen

Rezeptvorbereitung

FÜR DIE SAUCE:

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie bis weich, häufig rührend, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Wein und Trauben hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, gelegentlich umrühren, ca. 20 Minuten. Brühen hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 40 Minuten kochen, bis sie auf 2 spärliche Tassen reduziert sind. In einen Messbecher abseihen und auf Feststoffe drücken, um Flüssigkeit freizusetzen. Feststoffe im Sieb verwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. VORAUS: Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Startseite; Ausruhen.

FÜR GEHÄRTETES GEMÜSE:

  • 1 Esslöffel Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu; 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Currypulver und 3 Esslöffel Butter hinzu. Rühren, bis es geschmolzen ist und sprudelt. Vom Herd nehmen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein kleines Backblech. Mit 3 Teelöffeln Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Überziehen werfen. Braten Sie bis zart, ungefähr 25 Minuten. Leicht abkühlen lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln quer in 3/4-Zoll-Stücke; in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • 2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Blumenkohl hinzu und braten Sie ihn ca. 3 Minuten lang an, bis er fleckig braun ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es, bis es weich ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser mit einem Esslöffel hinzu, etwa 3 Minuten länger. Blumenkohl in eine Schüssel mit Kartoffeln geben. Wischen Sie die Pfanne sauber. Die restlichen 2 Teelöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Rosenkohl dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, bis er fleckig braun ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, decken Sie es ab und köcheln Sie, bis es weich ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser mit einem Esslöffel hinzu, etwa 3 Minuten länger. Mit Blumenkohl und Kartoffeln in eine Schüssel geben. VORAUS: Currybutter und Gemüse können 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur separat stehen lassen.

FÜR GREMOLATA UND LAMM:

  • Verjus und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis sie auf 1/4 Tasse reduziert ist, ca. 5 Minuten. Cool.

  • Ofen auf 250 ° F vorheizen. Legen Sie die Trauben auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Backblech. Braten Sie, bis sich die Größe halbiert hat, ungefähr 1 1/2 Stunden. Cool.

  • Mischen Sie Sirup, Trauben, Pinienkerne und die nächsten 5 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. VORAUS: Gremolata kann 1 Stunde vorher gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere bis hohe Hitze). Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. Grillen Sie das Lamm, bis das Thermometer in Längsrichtung in die Lammregister 130 ° F für mittlere Seltenheit etwa 15 Minuten lang eingeführt wird. Auf die Arbeitsfläche legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Lamm quer in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden.

  • In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Currybutter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Gemüse hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis es durchgeheizt ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und zusätzlicher Currybutter abschmecken. Wiedererwärmende Sauce.

  • Gemüse auf 4 Teller verteilen. Lammscheiben auf Teller verteilen. Die Sauce über das Lamm träufeln. Löffel Gremolata vorbei.

Rezept von Stephanie Izard von Scylla in Chicago IL, Reviews Section

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