Traditionelle Rezepte

Ingwer-Pfirsich-Pavlovas

Ingwer-Pfirsich-Pavlovas

Zutaten

Baiser

  • 2 große Eiweiße, Raumtemperatur
  • 1/8 Teelöffel Weinstein
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Pfirsiche

  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält, dünn geschnitten
  • 3 feste, aber reife große Pfirsiche, geschält, halbiert, entsteint

Beeren und Belag

  • 1/2 Tasse (großzügig) frische Himbeeren (etwa die Hälfte des 6-Unzen-Korbs)
  • 1/2 Tasse (großzügig) frische Brombeeren (etwa die Hälfte des 6-Unzen-Korbs)
  • 1/2 Tasse gekühlte schwere Schlagsahne

Rezeptvorbereitung

Baiser

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 250 ° F vor. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. 1 1/2 Esslöffel Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen; beiseite legen.

  • Mit einem Elektromixer Eiweiß und Weinstein in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vanille einrühren. Nach und nach die restlichen 6 1/2 Esslöffel Zucker einrühren, jeweils 1 Esslöffel; weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Maisstärkemischung über das Baiser sieben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis sie eingearbeitet ist.

  • Das Baiser in 6 Hügeln (jeweils ca. 1/4 Tasse) im Abstand voneinander auf das vorbereitete Backblech geben. Machen Sie mit der Rückseite des Löffels eine Vertiefung in der Mitte jedes Hügels und formen Sie jedes Baiser zu einem Nest mit einem Durchmesser von 3 Zoll. Baiser backen, bis sie außen knusprig und kaum golden sind, innen aber noch weich, ca. 55 Minuten. Übertragen Sie die Baisers mit einem Metallspatel auf das Gestell und kühlen Sie sie vollständig ab. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. In einer Schicht in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern.

Pfirsiche

  • Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, 1 1/4 Tassen Zucker, frischen Zitronensaft und geschnittenen Ingwer in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze auf mittel reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie geschälte Pfirsichhälften Sirup im Topf hinzu; vom Herd nehmen. Pfirsiche in Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich wenden. Pfirsiche mit Sirup in eine mittelgroße Schüssel geben; abdecken und kalt stellen. DO AHEAD Pfirsiche können 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Tiefgekühlt lagern.

  • Pfirsiche aus dem Sirup nehmen und jede Hälfte in 6 Keile schneiden; Reservesirup.

Beeren und Belag

  • Alle Beeren in eine kleine Schüssel geben. fügen Sie 4 Esslöffel Pfirsichsirup hinzu und werfen Sie, um zu beschichten.

  • Mit einem Elektromixer Sahne und 1 1/2 Esslöffel Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

  • Jeweils 1 Baiser auf 6 Teller legen. Schlagsahne in die Mitte jedes Baisers geben und mit 6 Pfirsichschnitzen und Beerenmischung belegen.

Bewertungen Abschnitt

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