Ungewöhnliche Rezepte

Hausgemachte Pappardelle

Hausgemachte Pappardelle

macht 2 1/2 bis 2 3/4 Pfund Portionen

Zutaten

  • 5 Tassen Allzweckmehl, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
  • 6 große Eigelb, geteilt
  • 6 Esslöffel (oder mehr) Wasser, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • 2 1/2 Tassen Mehl und 3/4 Teelöffel Salz in den Prozessor geben; 5 Sekunden mischen. 3 Eier, 3 Eigelb und 3 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen. Gießen Sie bei laufender Maschine die Eimischung durch den Einfüllstutzen. Mischen, bis sich ein klebriger Teig bildet, und nach dem Trocknen mit einem Teelöffel Wasser hinzufügen.

  • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kratzen. Den Teig glatt und nicht mehr klebrig kneten und bei Bedarf ca. 8 Minuten leicht mit Mehl bestreuen. Zu Kugel formen. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Mehl, Salz, Eiern, Eigelb und Wasser.

  • Teilen Sie jede Teigkugel in 4 Stücke. Den Teig mit Plastikfolie abdecken.

  • Stellen Sie die Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung. Flache 1 Teigstück in ein 3 Zoll breites Rechteck. Die Maschine 5 Mal durchlaufen lassen und beim Ankleben leicht mit Mehl bestäuben. Führen Sie das Stück weiter durch die Maschine und stellen Sie es nach jeweils 5 Durchgängen auf die nächst engere Einstellung ein, bis der Teig etwa 25 cm lang ist. Quer in 3 gleiche Stücke schneiden. Führen Sie jedes Stück durch die Maschine und stellen Sie es auf die nächst engere Einstellung ein, bis der Streifen kaum noch 1/16 Zoll dick und 14 bis 16 Zoll lang ist. Stellen Sie die Maschine für jedes Stück auf die ursprüngliche Einstellung zurück. Die Streifen in einer Schicht auf Pergamentblättern anordnen.

  • Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Lassen Sie die Streifen 20 bis 30 Minuten stehen, bis sie sich leicht trocken anfühlen. Falten Sie die Streifen in zwei Hälften, sodass sich die kurzen Enden treffen, und falten Sie sie dann erneut in zwei Hälften. Schneiden Sie die Streifen in 2/3-Zoll-breite Pappardelle. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Pappardelle in einer Schicht auf Pergamentblättern anordnen. Blätter in der Bratpfanne stapeln. Startseite; Ausruhen.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 278,8% Kalorien aus Fett 19,0 Fett (g) 5,9 gesättigtes Fett (g) 2,0 Cholesterin (mg) 253,1 Kohlenhydrate (g) 44,7 Ballaststoffe (g) 1,0 Gesamtzucker (g) 2,4 Netto Kohlenhydrate (g) 43.7 Protein (g) 11.4Reviews Abschnitt

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