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Butternusskürbis und Cannellini-Suppe mit Speck

Butternusskürbis und Cannellini-Suppe mit Speck

Zutaten

  • 2 dicke Speckscheiben, gehackt
  • 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 4 Tassen 3/4-Zoll-Würfel geschälter Butternusskürbis (von einem 1 3/4-Pfund-Kürbis)
  • 3 15-Unzen-Dosen Cannellini (weiße Kidneybohnen), nicht entwässert
  • 1 14 1/2-Unzen-Dose Tomatenwürfel in Saft, abgetropft
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

Rezeptvorbereitung

  • Speck in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Tropfen im Topf hinzu; 10 Minuten goldbraun anbraten. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu; zum Kochen bringen. Butternusskürbis einrühren, 1 Dose Cannellini mit flüssigen, abgetropften Tomaten und frischem Rosmarin. Die restlichen 2 Dosen Cannellini mit Flüssigkeit im Prozessor pürieren, bis sie glatt sind. zur Suppe hinzufügen. Abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Butternusskürbis zart ist und sich die Aromen vermischen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Speck und Suppe können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Speck einwickeln und kalt stellen. Die Suppe unbedeckt kalt stellen, abdecken und gekühlt aufbewahren. Speck und Suppe vor dem Servieren separat aufwärmen.

  • Suppe in Schalen schöpfen. Mit gehacktem Speck garnieren und servieren.

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