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Rindfleisch-Carpaccio mit Orangen-Oliven-Salsa und rasiertem Käse

Rindfleisch-Carpaccio mit Orangen-Oliven-Salsa und rasiertem Käse

Zutaten

Orangen-Oliven-Salsa

  • 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/2 Teelöffel ungarischer süßer Paprika
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

Carpaccio

  • 2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten (optional) *
  • 1 1 1/4-Pfund-Rinderfilet
  • 2 Tassen leicht verpackter frischer Rucola
  • 1 2-Unzen-Gouda-Käse mit Keilalter, rasiert mit einem Gemüseschäler

Rezeptvorbereitung

Salsa

  • Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer die Schale und das weiße Mark von den Orangen ab. Schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Abschnitte freizugeben. Schneiden Sie jeden Abschnitt quer in 4 Stücke und geben Sie ihn in die Schüssel. Die restlichen Zutaten untermischen. Startseite; mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden kalt stellen.

Carpaccio

  • Kombinieren Sie die ersten 4 Zutaten und Lavendel, falls verwendet, in Mörser und zerdrücken Sie sie grob mit einem Stößel (oder legen Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte und zerdrücken Sie sie grob mit einem Nudelholz).

  • Reiben Sie 1 Esslöffel Öl über das Rindfleisch und bestreichen Sie das Rindfleisch mit der Gewürzmischung. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • 3 Esslöffel Öl in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an. Drehen Sie es alle 2 Minuten, insgesamt etwa 12 Minuten (Rindfleisch ist in der Mitte selten). Kalt bis kalt, dann in Plastik einwickeln und 1 Stunde einfrieren.

  • Schneiden Sie das Fleisch so dünn wie möglich in Scheiben (geschnittenes Fleisch kann zwischen Schichten Wachspapier geschlagen werden, bis es auf Wunsch hauchdünn ist). Rucola mit Säften aus Salsa und Hügel auf Platte werfen. Top mit Salsa. Mit Fleisch und Käse umgeben.

Bewertungen Abschnitt

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