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Limabohnen mit Rotweinvinaigrette

Limabohnen mit Rotweinvinaigrette

Dieses Limabohnenrezept mit Rotweinvinaigrette ist eine großartige Beilage, obwohl wir es gerne als Hauptgericht essen würden.

Zutaten

  • 1 Pfund getrocknete Limabohnen (oder jede andere große weiße Bohne; ungefähr 2 Tassen)
  • 2 Selleriestangen, in 2 'Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, geschält, in 2 'Stücke geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, in große Keile geschnitten und mit einem Wurzelende versehen
  • 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf. Gießen Sie Wasser ein, um 4 "zu bedecken. Lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.

  • Bohnen abtropfen lassen; spülen und in den Topf zurückkehren. Gießen Sie Wasser ein, um die Bohnen mit 2 Zoll zu bedecken. Fügen Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, ca. 1 Stunde (leicht köcheln lassen oder die Bohnen werden matschig und teilen) Gemüse wegwerfen, Bohnen abtropfen lassen und abkühlen lassen.

  • Öl und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. VORAUS: Bohnen und Vinaigrette können 2 Stunden im Voraus hergestellt werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Bohnen in eine große Schüssel geben. Kräuter hinzufügen und mit Vinaigrette beträufeln; werfen, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

, Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

7 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 270 Fett (g) 9 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 37 Ballaststoffe (g) 12 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 12 Natrium (mg) 95Reviews Abschnitt

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