Traditionelle Rezepte

Geräucherter Lachs Benedict

Geräucherter Lachs Benedict

Zutaten

  • 3 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 6 3/4-Zoll-dicke Scheiben Brioche-Brot oder Eierbrot, leicht geröstet, jede Scheibe diagonal in zwei Hälften geschnitten
  • 8 Unzen dünn geschnittener Räucherlachs (nicht Lachs)
  • 3 Esslöffel Esslöffel gehackter frischer Dill
  • Frische Dillzweige (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Schalotten und Senf in einem mittelgroßen Topf vermischen. Nach und nach Wein einrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Mischung auf 1/2 Tasse reduziert ist, dabei häufig 10 Minuten lang verquirlen. Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Startseite; Ausruhen.

  • Füllen Sie die große Schüssel mit kaltem Wasser. Bringen Sie eine große Pfanne Wasser zum Kochen. Essig hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Arbeiten Sie mit 6 ganzen Eiern gleichzeitig, knacken Sie die Eier auf und geben Sie sie in das kochende Wasser. 3 Minuten kochen lassen, bis das Weiß fest ist. Mit einem geschlitzten Löffel jeweils 1 Ei in kaltes Wasser geben. Reserve Pfanne mit Essigwasser. VORAUS: Kann 1 Stunde im Voraus vorbereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Legen Sie 2 Toastdreiecke auf jeden der 6 Teller. Top mit Lachs. Essigwasser zum Kochen bringen. Die Sahnesauce über kochendem Wasser auf den Wasserbad geben. 3 rohe Eigelb in Sahnesauce verquirlen. Ständig verquirlen, bis die Sauce eindickt und das sofort ablesbare Thermometer, das in die Sauce eingesetzt ist, ca. 4 Minuten lang 160 ° F anzeigt. Vom Herd nehmen. Gehackten Dill hinzufügen und 1 Minute verquirlen. Übertragen Sie pochierte Eier mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig nacheinander aus einer Schüssel mit kaltem Wasser in eine Pfanne mit siedendem Essigwasser. Eier warm kochen, ca. 30 Sekunden. Übertragen Sie mit einem geschlitzten Löffel 1 pochiertes Ei auf jedes Toastdreieck. Löffel Sauce über. Nach Belieben mit Dillzweigen garnieren.

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