Ungewöhnliche Rezepte

Butterbohnenragout

Butterbohnenragout

Passen Sie es an: Verwenden Sie Karotten anstelle von Selleriewurzeln und anderen weißen Bohnen (Gigante, Cannellini), die Sie mögen.

Zutaten

  • 1 Pfund getrocknete Butterbohnen (große Limabohnen), über Nacht eingeweicht, abgetropft
  • 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
  • 1¼ Tassen Olivenöl, geteilt
  • ¾ Tasse fein gehackte frische Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, geteilt
  • ½ kleine Fenchelknolle, gehackt
  • ¼ große Selleriewurzel (Knollensellerie), geschält, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Tassen mundgerechte Stücke toskanischer Grünkohl
  • ½ Tasse Panko (japanische Semmelbrösel)

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Bohnen in einen großen, schweren Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu, um sie 1 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und köcheln lassen, gelegentlich die Oberfläche abschöpfen, bis die Bohnen zart genug sind, um leicht mit der Rückseite eines Löffels zerschlagen zu werden ca. 1 Stunde. Mit Salz abschmecken und ½ Tasse Öl einrühren.

  • In der Zwischenzeit Petersilie, die Hälfte des Knoblauchs und eine halbe Tasse Öl in einer kleinen Küchenmaschine glatt rühren. Petersilienöl abdecken; beiseite legen. 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne über mittel-niedrig. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel, Selleriewurzel, Sellerie, Lorbeerblätter, restlichen Knoblauch und 1 TL hinzu. Salz in die Pfanne geben, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, aber keine Farbe angenommen hat (15 bis 20 Minuten). Lorbeerblätter entfernen und Gemüse in gekochte Bohnen mischen.

  • Backofen auf 400 ° vorheizen. 3 Tassen Bohnenmischung und Flüssigkeit vorsichtig in einem Mixer pürieren, bis sie glatt und cremig sind. wieder in die Bohnenmischung mischen. Grünkohl einrühren; mit Salz. Gießen Sie Ragout in eine 3-qt. Auflaufform und backen, bis sie dick und sprudelnd sind und die Oberseite 30–35 Minuten gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. (Ragout wird sich beim Sitzen verdicken.)

  • In der Zwischenzeit verbleiben 2 EL. Öl in einer großen Pfanne über mittelhoch. Panko kochen, oft werfen, bis sie goldbraun sind, ca. 3 Minuten. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen; mit Salz.

  • Mit Petersilienöl beträufeltes Ragout servieren und mit geröstetem Panko belegen.

  • Do Ahead: Ragout (ohne Panko) kann 1 Tag vorher hergestellt, aber nicht gebacken werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Bewertungen Abschnitt Ich werde zunächst sagen, dass der Geschmack dieses Gerichts nicht schlecht ist. Tatsächlich schmeckt es ziemlich gut. Es funktioniert jedoch nicht, wenn man es für etwas gibt, das keine gebackene Butterbohnenkohlsuppe ist. Warum ich das backen musste, ist mir ehrlich gesagt ein Rätsel, da es zu einer leichten Trocknung der Mischung führte, aber das war es im wesentlichen es. Es setzte sich nicht wirklich ab oder wurde fester, sondern wurde nur eintopfiger in der Textur, was auf einem Herd hätte passieren können (ohne echte Bindemittel oder irgendetwas, das geschmolzen und abgebunden werden musste. Ich verstand den Punkt nicht, dachte aber, ich würde durchgehen und sehen, ob Ich liege falsch). Außerdem gab es einige Stellen im Rezept, die einige Fragen aufwarfen - Wie beim Kombinieren der Butterbohnen mit dem gekochten Gemüse, hätte ich die in den Bohnen verbliebene Kochflüssigkeit abtropfen lassen oder aufbewahren sollen? Nachdem ich die Bohnen nicht abgelassen hatte, da dies nicht in der Anleitung erwähnt wurde, verwandelte sich die Mischung in nur wenigen Rührungen in Brei, weil die Bohnen auseinander fielen (was die 3 Tassen Mischung ergab, die ich hatte) Insgesamt musste ich eine große Schüssel zum Einweichen, einen großen Topf für die Bohnen, eine große Pfanne für das Gemüse, eine Küchenmaschine und eine Auflaufform für eine - wenn auch leckere - Bohnensuppe verwenden. Ich liebe BA-Rezepte und komme normalerweise oft darauf zurück, aber ich fürchte nicht mit diesem.

Schau das Video: WESTERN BBQ: BUTTER, BEANS AND BACON SHOTGUN SHELLS - english BBQ-Video - 0815BBQ (September 2020).