Traditionelle Rezepte

Flankensteak mit Artischocken-Kartoffel-Hasch und Aleppo-Pfeffer-Aioli

Flankensteak mit Artischocken-Kartoffel-Hasch und Aleppo-Pfeffer-Aioli

Wir könnten überzeugt sein, dieses Flankensteakrezept zum Frühstück zu servieren - die Kartoffeln machen heute Morgen im Grunde genommen Essen.

Zutaten

AIOLI

  • 1/4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Sherry-Weinessig

Steak

  • 1 1/2 Esslöffel frische Thymianblätter
  • 2 Teelöffel Aleppo Pfeffer
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Flankensteak
  • 8 Baby-Artischocken, Stiele beschnitten
  • 1 1/4 Pfund ungeschälte kleine gelbe Kartoffeln (wie Baby Dutch oder Russian Banana)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Esslöffel schwere Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Erdnussöl oder Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

Aioli

  • Knoblauch, Aleppo-Pfeffer und 1/4 Teelöffel grobes Salz zerdrücken, um es in Mörser mit Stößel oder in eine kleine Schüssel mit Löffelrücken zu geben. Die restlichen Zutaten unterrühren. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

STEAK

  • Mischen Sie Thymian, Aleppo-Pfeffer, 1 Teelöffel grobes Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Gewürzmischung in das Steak. beiseite legen. DO AHEAD Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Startseite; Ausruhen. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur bringen.

  • Saft aus der Zitronenhälfte in eine mittelgroße Schüssel Wasser drücken. Schneiden Sie 1/2 Zoll von den Spitzen der Artischocken. Brechen Sie mit jeweils 1 Artischocke dunkle äußere Blätter ab, bis nur noch hellgelbe Blätter übrig sind. Artischocken der Länge nach halbieren; Schneiden Sie jede Hälfte in 1/2-Zoll-Keile. In Zitronenwasser geben, um eine Bräunung zu vermeiden.

  • Legen Sie die Kartoffeln in einen schweren großen Topf. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken; mit Salz bestreuen. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittelhoch reduzieren und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade zart sind. Ablassen. Auf ein Backblech geben, bis es kühl genug ist. Kartoffeln halbieren oder vierteln.

  • Artischocken abtropfen lassen; Zum Trocknen gut tupfen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Artischocken hinzu und sautieren Sie, bis gebräunt, ungefähr 4 Minuten. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser, Thymianzweige und Knoblauch hinzu. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind. Decken Sie ab und kochen Sie, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Rühren Sie häufig 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und Kartoffeln hinzu; rühren, um zu beschichten. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kochen, bis die Kartoffeln durchgeheizt und fleckig gebräunt sind, unter häufigem Rühren ca. 6 Minuten. Haschisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Stunde vorher gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Erdnussöl in einer schweren, großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Steak hinzu und kochen Sie, bis der Boden braun ist, ungefähr 2 Minuten. Steak umdrehen; In den Ofen geben und braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, ca. 7 Minuten für mittel-selten. Auf Arbeitsfläche übertragen; Zelt mit Folie zum Warmhalten. 10 Minuten ruhen lassen.

  • In der Zwischenzeit Artischocken-Kartoffel-Hasch bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Gehackten Schnittlauch einrühren. Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Steak und Haschisch auf Teller verteilen. Etwas Aioli über das Steak träufeln. Servieren und die restlichen Aioli daneben verteilen.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Rezept der Woche: Knackiger Salat mit Linsen (Oktober 2020).