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Gekühlte Zucchinisuppe mit Muscheln und frischer Minze

Gekühlte Zucchinisuppe mit Muscheln und frischer Minze

Zutaten

  • 4 Tassen Hühnerbrühe oder salzarme Hühnerbrühe in Dosen
  • 2 1/4 Pfund frische Muscheln, geschrubbt, entbeint
  • 2 1/4 Pfund Zucchini, geschnitten, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 7 Tassen
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze

Rezeptvorbereitung

  • 2 Esslöffel Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Thymian hinzu; sautieren, bis das Gemüse zart ist, gelegentlich umrühren, ca. 10 Minuten. Fügen Sie 4 Tassen Brühe und Wein hinzu; zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen; abdecken und ca. 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen). Die Muscheln mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben. leicht abkühlen lassen. Muscheln aus den Muscheln nehmen; abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe und die angesammelte Muschelflüssigkeit in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Gemüse wegwerfen.

  • Die restlichen 3 Esslöffel Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zucchini hinzu; ca. 20 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie 2 1/2 Tassen abgesiebte Brühe hinzu. Zum Kochen bringen. Leicht abkühlen lassen. Zucchinisuppe in Chargen im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. In einen großen Topf geben; Sahne einrühren. Falls gewünscht, mit stärkerem Material verdünnen. Restbestände für eine andere Verwendung reservieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühlen Sie bis kalt, ungefähr 4 Stunden. VORAUS Suppe und Muscheln können 6 Stunden im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken; gekühlt aufbewahren.

  • Zucchinisuppe auf 6 Schalen verteilen. Jeweils Muscheln darüber geben und gleichmäßig verteilen. Mit Minze bestreuen.

Rezept von Dorie Greenspan, Reviews Section

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