Neue Rezepte

Milchschokoladenmousse mit Port Ganache und geschlagener Crème Fraîche

Milchschokoladenmousse mit Port Ganache und geschlagener Crème Fraîche

Zutaten

Ganache

  • 1 1/4 Tassen plus 1/2 Tasse (oder mehr) Rubin Port
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
  • 4 Unzen hochwertige Milchschokolade (wie Lindt, Perugina oder Valrhona), gehackt

Mousse

  • 10 Esslöffel gekühlte schwere Schlagsahne, geteilt
  • 6 Unzen hochwertige Milchschokolade (wie Lindt, Perugina oder Valrhona), gehackt

Schlagsahne Crème Fraîche

  • 1/3 Tasse gekühlte schwere Schlagsahne
  • 1/3 Tasse gekühlte Crème Fraîche

Rezeptvorbereitung

Ganache

  • 1 1/4 Tassen kochen Port in einem schweren mittelgroßen Topf, bis es auf 1/4 Tasse reduziert ist, ca. 9 Minuten.

  • In der Zwischenzeit Sahne und Butter in einem kleinen Topf köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Schokolade hinzu; Schneebesen bis glatt. Rühren Sie 2 Esslöffel Port Reduktion in Schokoladenmischung. Fügen Sie 1/2 Tasse Portwein und 1 Esslöffel Zucker zur Portreduktion hinzu. Kochen, bis der Sirup den Löffel dick bedeckt, 6 bis 7 Minuten.

Mousse

  • Eigelb, 2 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Sahne und Zucker in einem schweren mittelgroßen Topf verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang rühren, bis der Pudding dick genug ist, um den Löffel zu überziehen (nicht kochen). Fügen Sie Schokolade hinzu; rühren, bis alles glatt ist. Schokoladenmischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Elektromixer das Eiweiß in einer anderen mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Weiß in 2 Zugaben unter die Schokoladenmischung heben. 8 Esslöffel Sahne in einer anderen mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich Spitzen bilden. Sahne unter die Schokoladenmischung heben. Startseite; mindestens 6 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kühl halten.

Schlagsahne Crème Fraîche

  • Mit einem Elektromixer die Sahne in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Crème Fraîche unterheben.

  • Erwärmen Sie die Ganache in 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle, bis sie warm ist. Erwärmen Sie den Port Sirup und verdünnen Sie ihn mit Portion um 1/2 Teelöffel, wenn er zu dick ist.

  • Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser fast zum Kochen. 2 Esslöffel warme Ganache auf die Mitte jedes der 8 Teller geben. Tauchen Sie einen großen Esslöffel in heißes Wasser; überschüssiges abschütteln. Ziehen Sie den Esslöffel beginnend an einer Kante der Mousse in horizontaler Position über die Oberfläche der Mousse und bilden Sie eine ovale Schaufel. Legen Sie die Mousse in die Mitte der Ganache. Wiederholen Sie den Vorgang für jede Portion, tauchen Sie den Löffel in heißes Wasser und schütteln Sie den Überschuss zwischen den Messlöffeln ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem etwas kleineren Löffel, um die geschlagene Crème Fraîche zu schöpfen. Auf jeden Teller 1 Messlöffel geschlagene Crème Fraîche neben Mousse geben. Nieselregen Sie warmen Port Sirup um Ganache auf jedem Teller.

Rezept von Rochelle Palermo,

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 415,9% Kalorien aus Fett 72,0 Fett (g) 33,3 gesättigtes Fett (g) 20,4 Cholesterin (mg) 131,3 Kohlenhydrate (g) 27,8 Ballaststoffe (g) 1,9 Gesamtzucker (g) 23,8 Netto Kohlenhydrate (g) 25,9 Protein (g) 5.2Reviews Abschnitt

Schau das Video: Wir machen Ganache. Bettys Sugar Dreams (Oktober 2020).