Traditionelle Rezepte

Lamm-Speck-Burger mit würzigen Aioli

Lamm-Speck-Burger mit würzigen Aioli

In Rioja in Denver wird die Hälfte des Specks durch gemahlenes Fett ersetzt, ein Schritt, der diesen hervorragenden Burger noch besser macht.

Zutaten

Aioli

  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Chipotle Chili in Dosen in Adobo, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Versammlung

  • 4 Pflaumentomaten, entkernt, längs halbiert
  • 1 Esslöffel Thymianblätter
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1½ Teelöffel koscheres Salz plus mehr
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Pfund dick geschnittener Speck, in Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Lammhackfleisch, vorzugsweise von der Schulter
  • 3 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
  • 3 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
  • ⅓ Pfund frischer Mozzarella, dünn geschnitten
  • 1 Teelöffel Sherryessig oder Rotweinessig

Rezeptvorbereitung

Aioli

  • Eigelb und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Ständig verquirlen, allmählich mit Öl beträufeln, zunächst tropfenweise; mach weiter, bis die Aioli verdickt und glatt sind. Chipotle, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. mit Salz. Abdecken und kalt stellen.

  • Do Ahead: Aioli kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kühl halten.

Versammlung

  • Backofen auf 225 ° vorheizen. Werfen Sie Tomaten, Thymian und 1 EL. Öl auf einem Backblech; mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschnittenen Tomaten mit der Seite nach unten anordnen und braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und sich 75–85 Minuten vom Fleisch löst. Abkühlen lassen, dann Haut abziehen.

  • Während die Tomaten rösten, frieren Sie den Speck etwa 40 Minuten lang ein, bis er fast gefroren ist (dies hilft, ihn sauber in der Küchenmaschine zu hacken). Speck in einer Küchenmaschine pulsieren lassen und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis sie sehr fein gehackt sind (ca. 1 Minute).

  • Den Speck in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig Lammhackfleisch, Oregano, Salbei und 1 ½ TL untermischen. Salz nur zu kombinieren. Teilen Sie das Fleisch in 4 gleiche Portionen und formen Sie es vorsichtig zu ¾ "dicken Pastetchen.

  • Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Höhe. Bratlinge kochen, bis sie leicht verkohlt und mittel-selten sind, ca. 2 Minuten pro Seite. Brötchen großzügig mit Aioli bestreichen und Burger mit Pastetchen, gerösteten Tomaten und Mozzarella bauen.

  • Rucola in eine andere mittelgroße Schüssel mit Essig geben und die restlichen 2 TL. Öl; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Burger mit Rucola dazu servieren.

  • * Rohes Ei wird nicht für ältere Menschen, schwangere Frauen, Kinder unter 4 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1340 Fett (g) 104 Gesättigtes Fett (g) 34 Cholesterin (mg) 255 Kohlenhydrate (g) 53 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 53 Natrium (mg) 2750Reviews SectionKennyric211Nigeria 07 / 09 / 20Ja, es sieht so lecker aus, der Koch macht so schnell, dass ich nicht folgen kannAnonymousViệt Nam03 / 31 / 20Ja! Ich würde diese auf jeden Fall wieder machen, mit Ausnahme des Brötchens. Würde auf jeden Fall Ciabatta oder etwas viel stabileres brauchen. Der Inhalt des Burgers verwandelte die Brioche fast augenblicklich in Brei. AnonymKelowna BC03 / 27/20

Schau das Video: Wagyu Burger with Onion, Garlic Aioli and Mushrooms. Louisiana Grills Recipes (September 2020).