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Eingelegtes Brathähnchen

Eingelegtes Brathähnchen

Wie erreicht das gebratene Huhn von Rose's Luxury den Status Nr. 1? Salzige Oberschenkel ohne Knochen sind für den unglaublichen Geschmack von dunklem Fleisch verantwortlich, und die Baggertechnik erzeugt eine wahnsinnig knusprige Beschichtung.

Zutaten

Sole

  • 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel braune Senfkörner
  • 1 ½ Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Tasse Apfelessig

Hähnchen

  • 8 Hähnchenschenkel ohne Haut und ohne Knochen (ca. 3 Pfund), halbiert, geviertelt, wenn groß
  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 10 Tassen)
  • Honig, schuppiges Meersalz (wie Maldon), geröstete Benne- oder Sesamkörner, scharfe Sauce (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Sole

  • Toasten Sie Senf- und Koriandersamen in einem trockenen, mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und werfen Sie sie häufig um, bis die Senfkörner zu platzen beginnen (ca. 3 Minuten). Essig, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen; Dill und 4 Tassen Wasser einrühren. Abkühlen lassen.

Hähnchen

  • Legen Sie Hühnchen und Salzlake in eine große wiederverschließbare Plastiktüte. 3 Stunden kalt stellen. Das Huhn aus der Salzlake nehmen, die Samen abkratzen, abdecken und bis zum Braten kalt stellen.

  • Setzen Sie einen großen Topf mit Thermometer ein und gießen Sie Öl ein, um 2 Zoll zu messen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 350 ° anzeigt.

  • In der Zwischenzeit Buttermilch in eine große Schüssel geben. Legen Sie Mehl in eine andere große Schüssel; Mit koscherem Salz würzen. Arbeiten Sie in Chargen, bestreichen Sie das Huhn mit Buttermilch, tauchen Sie es dann in Mehl und tauchen Sie Ihre Finger in Buttermilch, während Sie Mehl einpacken, um angefeuchtete, zottelige Stücke zu erzeugen (das Zeug zu einer super-knusprigen Kruste). auf ein Backblech legen.

  • Braten Sie das Huhn in Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 350 ° zurück. Drehen Sie es gelegentlich, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Huhn 6–8 Minuten lang durchgekocht ist. Auf einen Rost in einem Backblech legen.

  • Hühnchen mit Honig beträufeln; Mit Meersalz und Benne-Samen bestreuen. Mit scharfer Soße dazu servieren.

Rezept von Aaron Silverman, Roses Luxus, Washington, D.C., Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 910 Fett (g) 41 Gesättigtes Fett (g) 9 Cholesterin (mg) 335 Kohlenhydrate (g) 56 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 76 Natrium (mg) 1690Reviews Section

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