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Pão de Queijo (brasilianisches Käsebrot)

Pão de Queijo (brasilianisches Käsebrot)

Pão de queijo, was auf Portugiesisch „Käsebrot“ bedeutet, ist ein herrlicher Snack aus Brasilien, der aus Tapiokamehl (dh glutenfrei) und Käse hergestellt wird. Unser Rezept sieht sowohl Parmesan vor, der einen scharfen und salzigen Geschmack verleiht, als auch Bauernkäse, der cremig und milchig ist. Du willst definitiv beides!

Zutaten

  • ¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter
  • 5 Unzen frischer Bauernkäse, zerbröckelt (ca. 1 Tasse)
  • 2 Unzen zerbröckelter Parmesan (ungefähr ½ Tasse)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 425 ° vorheizen. Erhitzen Sie Milch, Butter, Salz und ¼ Tasse Wasser in einem großen Topf auf mittlerer Höhe unter gelegentlichem Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung etwa 4 Minuten lang zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen; Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis der Teig trocken und zottelig ist (ca. 10 Sekunden). In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder einer großen Schüssel geben. 5 Minuten abkühlen lassen.

  • Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis der Teig zusammenkommt (alternativ mit einem Holzlöffel kräftig umrühren). Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiter, bis sie eingearbeitet sind (der Teig sieht zuerst zerbrochen aus und kommt dann zusammen). Bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, bis der Teig glatt, klebrig und etwas dehnbar ist. Nicht überschlagen, sonst verliert der Teig seine Dehnung. Fügen Sie Bauernkäse und Parmesan hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

  • Mit einem 1⅓-Unzen. Eisportionierer, Teig portionieren und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech im Abstand von etwa 5 cm geben (alternativ mit den Händen Teig zu Ping-Pong-Stücken formen).

  • Backen Sie 5 Minuten, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 350 ° und backen Sie weiter, bis die Pão sehr hellbraun sind, mit einigen dunkleren braunen Flecken am ganzen Körper (das ist der Käse) und klingen Sie hohl, wenn Sie auf den Boden klopfen, 20-25 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Bewertungen SectionHello Team Bon Appetit - Es wäre sehr hilfreich, wenn Sie die Rezeptmengen nach Gewicht auflisten könnten. Es macht etwas spezifischer als Tassenmaße. Australische und US-Pokalmaße sind unterschiedlich und deshalb mache ich diesen Kommentar. Dies ist ein großartiges Rezept! Aber und deshalb gebe ich 4 Starts, ich war wirklich verwirrt, als ich das Rezept las. Es fordert "Milch, Butter, Salz und ¼ Tasse Wasser (...) erhitzen". Diese letzte 1/4 Tasse Wasser ist nicht in den Zutaten aufgeführt. Ich füge es immer noch hinzu, aber ich fühle, dass diese extra feuchte Zutat den Teig super locker gemacht hat. Ich fügte ungefähr 1/4 Tasse mehr Tapioka hinzu (ich benutzte Arrowhead Mills, ich denke, ich sollte es erwähnen, da das Rezept keine empfiehlt und niemand es in den Kommentaren erwähnte) und ließ es ungefähr 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ich hatte nicht mehr viel Parmesan übrig, also benutzte ich eine halbe Tasse zerkleinerten Mozz, 1/4 Parmesan und 1/4 Gouda. Sie kamen wirklich gut heraus. Ich habe sie in der Cupcakes-Dose gebacken. Beim nächsten Mal werde ich nicht diese zusätzliche 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, um zu sehen, wie es ausgeht! Dieses Rezept ist in Ordnung, aber meiner Meinung nach gibt es nicht genug Käse. Verwenden Sie halb süßes Tapiokamehl und halb saures Tapiokamehl, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu (maximal eine halbe Tasse), schneiden Sie ein Ei aus und fügen Sie etwa die doppelte Menge Käse hinzu, und Sie haben ein wirklich ausgezeichnetes Pao de Queijo. Verwenden Sie auch Minas-Käse. Que gostosa.AnonymousWashington D.C.05 / 16/20Butter in pão de queijo !! Oh, hast du Lust, oder? Meine Mineiro-Verwandten würden niemals besser als Margarine sein, aber dieses Rezept reicht aus, um mich zu verbessern. Auch für einen „authentischeren“ brasilianischen Geschmack fügen Sie Frischkäse oder etwas Rahm-Ricotta hinzu. Ich habe eine Frage: Wenn ich Tapiokamehl durch Tapiokaperlen ersetzen würde, wie hoch ist das Verhältnis für diese Substitution? AnonymousHong Kong03 / 25/20Ich war dabei Mein gutaussehender brasilianischer Ehemann seit 15 Jahren, und ich kann Ihnen sagen, dass dieses Rezept sehr authentisch ist. Fast identisch mit dem Familienrezept, das ich geerbt habe. Außer mir wurde von meiner Schwägerin beigebracht, eine Abkürzung zu nehmen und nur vorgeschredderten Mozzarella zu verwenden;) und ich empfehle, die Charge zu verdreifachen und die Kugeln in Ziplocs einzufrieren. Sie sind am besten, wenn sie frisch sind. Mit würzigem Käse, Butter oder Frischkäse servieren. Auch ein totaler Publikumsmagnet. Vielen Dank für dieses Bombenrezept, Herr Martinez! AnonymousIthaca, NY03 / 15/20 Haben Sie alle Ratschläge für Höhenbäcker (über 5.000 Fuß)? Tapioka ist ein neues Tier für uns ... aber wir lieben Pão de Queijo! AnonymousRocky Mountains. Ernsthaft.12 / 27 / 19TIPP: Ich habe die Tapiokastärke auf meinem lokalen asiatischen Markt gekauft - 0,89 USD pro Pfund - und kann den Preis nicht übertreffen. Ich habe gesehen, dass Websites Fachgeschäfte für Bob's Red Mill ab 11 US-Dollar empfehlen, aber das ist absurd! Ich habe nur einen Käse verwendet - Emmentaler - weil ich so rolle! Ich habe Pastete zu einem Choux gemacht, seit ich in Jr Hi war, also war es nicht störend, wenn sich der Teig so verhält, wie er sich beim Einarbeiten der Eier verhält. Ich stimme dem anderen Poster zu - versuchen Sie es nicht einmal ohne Ihr KitchenAid! Die einzigen 2 Eier, die zur Hand waren, waren beide doppelt eigelb, so dass mein Teig ein bisschen nass war, aber sie fielen großartig aus! Ich werde diese definitiv wieder machen (wahrscheinlich morgen, nachdem ich all diese gegessen habe!)! Danke, BA, für das Rezept! UnknLegendFresno CA09 / 19 / 19Wonderful. Ich konnte Bauernkäse auf einem lokalen Markt finden, aber ich denke, Sie könnten wahrscheinlich im Queso-Fresko untergehen (der Bauernkäse, den ich gekauft habe, schmeckte allerdings anders, etwas saurer). Ich bin mir nicht sicher, ob ich es ohne das KitchenAid hätte tun können. Der Teig sieht aus, als wäre er beim ersten Hinzufügen der Eier fehlgeschlagen, aber machen Sie weiter. Es wird irgendwann wie eine klebrige Paste aussehen. Mein Teig war am Ende auch sehr nass. Am Ende musste ich meine Hände nass machen, als ich sie zu Kugeln verarbeitete, um zu verhindern, dass sie überall kleben blieben. Das hat gut funktioniert. Insgesamt würde ich auf jeden Fall wieder machen. Ich habe sie einfach weiter gegessen. So gut. AnonymousMountain View, CA09 / 01/19

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