Ungewöhnliche Rezepte

Mais Cacio e Pepe

Mais Cacio e Pepe

Möchten Sie die Dinge von Mac und Käse, auf die Ihr Kind (oder Ihr Partner) besteht, vertauschen? Gleiches gilt für Deb Perelman, die aus dem legendären Cacio e Pepe eine Grundlage für eine etwas raffiniertere käsige Pasta machte. Wenn Ihre Kinder hitzebeständig sind, beginnen Sie mit 1 TL. schwarzer Pfeffer und mehr nach Geschmack hinzufügen.

Zutaten

  • 16 Unzen. Gemelli, Orecchiette oder andere mittelgroße Nudeln
  • 3 Tassen Maiskörner (aus 3 großen Ohren)
  • 8 Unzen. gereifter Pecorino Romano oder Parmesan, fein gerieben (ca. 2 Tassen), plus mehr zum Servieren
  • 2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr zum Servieren

Rezeptvorbereitung

  • Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Fügen Sie etwa 30 Sekunden vor dem Kochen der Nudeln Mais hinzu. Abgießen und 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit aufbewahren. Nudeln und Mais wieder in den Topf geben.

  • Während die Nudeln kochen, werfen Sie 8 Unzen. Käse und 2 TL. Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Fügen Sie ⅓ Tasse kaltes Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Mischung mit einer Gabel zu einer dicken Paste (versuchen Sie, sie so glatt wie möglich zu machen). Fügen Sie noch einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Paste ungefähr die Konsistenz von Frischkäse hat.

  • Die Käsemischung mit Nudeln und Mais in den Topf geben. Mit einem Gummispatel die Nudeln überziehen, bis sie überzogen sind (die Käsemischung ist zu dick, um an dieser Stelle eine Sauce zu bilden). Ständig werfen, reservierte Nudelkochflüssigkeit spritzen, bis sich eine glänzende Sauce bildet (sie sollte immer noch ziemlich dick sein).

  • Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit mehr Käse und ein paar zusätzlichen Pfefferkörnern belegen.

Bewertungen Abschnitt I endete auch mit klumpigem Käse und kam hierher, um Rat zu holen. Ich habe keine gefunden, also habe ich die gesamte Mischung (Nudeln, Mais, Käse) wieder auf mittlere bis niedrige Hitze gebracht und mehr Wasser hinzugefügt, um die Käsemischung wieder zu schmelzen. Hat ziemlich gut funktioniert, aber ich musste mich ein oder zwei Minuten lang intensiv rühren. Die Aromen sind immer noch sehr, sehr gut! Ich habe etwas Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze geschmolzen und dann die Käsemischung hinzugefügt. Rühren und etwas Nudelwasser hinzufügen, dann etwa eine Minute lang rühren, bis es zu schmelzen beginnt, bevor die Nudeln wieder in die Pfanne gegeben werden. Es hat perfekt funktioniert - keine Klumpen. Ich habe das zweimal gemacht. Ich würde zusätzlichen Käse hinzufügen. Leider war dies ein No-Go für mich. Wie viele Rezensenten landete der Käse gerade in einem riesigen, unappetitlichen Klumpen in der Mitte des Topfes. Ich glaube, ich werde Cacio e Pepe von nun an nur noch in den Restaurants lassen. AnonymHouston, TX10 / 14 / 19Mein Mann und ich haben es geliebt! Wir fügten Hühnchen hinzu und es stellte sich als großartig heraus. AnonymHouston TX09 / 27 / 19Ich brate den Mais in Butter mit Zwiebeln und Knoblauch an. Ich mag auch ein wenig scharfe Sauce. Auf diese Weise war es sehr gutAnonymousSan Antonio08 / 31/19 Hatte nicht das Problem mit klumpigem Käse, fand es aber wirklich langweilig. Ich bekomme es für Kinder, aber ich denke, gebutterte Nudeln könnten schmackhafter sein! Ich liebe BA und koche viele der Rezepte, aber dies ist kein Gewinner. Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker, wie einfach es war! Wirklich lecker, nehmen Sie Cacio e Pepe auf. Mehrere Leute, die dieses Rezept bewerten, haben am Ende ihre Sauce beschlagnahmt. Käse wird nicht in eine schöne Sauce eingearbeitet und geschmolzen, wenn die Mischung mit zu heißen Zutaten gemischt wird. Um dem entgegenzuwirken, verwendet das Rezept kaltes Wasser. Sie können diesen Teil nicht überspringen. Cacio e Pepe hat sehr wenige Zutaten, aber eine sehr wichtige Technik. DanielbearAtlanta07 / 06 / 19Ich habe dieses Rezept endlich ausprobiert und habe glückliche Kritiken von meinen Kindern erhalten. Es war lecker; Eine großartige Alternative für gebutterte Nudeln. Ich entschied mich, den Topf nicht zu benutzen und kombinierte meine Zutaten in einer großen Servierplatte. Ich wollte mit Protein experimentieren, also fügte ich einer kleinen Portion etwas italienische Tofurky-Wurst hinzu, und das war auch gut so. Das Beste daran ist, dass es einfach und schnell ist. Es wird definitiv ein Anlaufpunkt während des Schuljahres sein! AnonymousAnn Arbor, MI06 / 27 / 19Ich habe etwas italienische Wurst hinzugefügt und es war immer noch super langweiligAnonymousNorfolk, VA06 / 15 / 19Ich war sehr aufgeregt über dieses Rezept, weil ich die Idee geliebt habe von der Süße aus dem Mais in den herzhaften Nudeln, aber die Methode, nach der das Rezept verlangt, um den Käse zu schmelzen, hat bei mir NICHT funktioniert. Ich war geduldig und blieb eine Weile dabei, aber es klumpte immer wieder zu fadenförmigen, groben Käseklumpen. Keine glänzende Sauce. Musste den ganzen Topf wegwerfen und machte Molly Baz 'Adult Mac and Cheese, was sich bewährt hat! Das war sehr, sehr gut. Ich habe nach einem käsigen Nudelgericht gesucht, um mein Mac n 'Cheese-Rezept auszugleichen, das super lecker, aber sehr schwer ist ... das hat den Trick gemacht. Der Mais war ein Meister-Touch ... Ich bin total verliebt in frischer, kaum gekochter Mais und er passte hervorragend dazu. Ja, der Parmesan ist eine Herausforderung, sich in eine Sauce zu verwandeln ... aber das erfordert ein wenig Übung. Sobald Sie es "bekommen", ist es nicht so schwierig ... es braucht eine leichte Berührung. Ein weiterer Knaller eines Rezepts von BA - danke! Daubie77Boston, MA06 / 07/19Machen Sie eine Käsesauce mit sautierten Zwiebeln und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Ändert alles.AnonymousSaranac Lake NY06 / 05 / 19Dieses Rezept klingt so, als ob es gut sein sollte, aber es ist Zeitverschwendung. Der Käse entwickelt sich nicht "zu einer glänzenden Sauce". Es verklumpt in der Mitte des Topfes, haftet am Gummilöffel und verursacht nur ein Durcheinander. Sehr wenig Geschmack. Und die Reinigung ist sehr chaotisch. Viel Käse und Nudeln klebten am Topf. AnonymNew York05 / 30/19

Schau das Video: Spaghetti cacio e pepe Il chicco di mais (September 2020).