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Quinoa-Salat mit Erbsen und Cashewnüssen

Quinoa-Salat mit Erbsen und Cashewnüssen

Zutaten

Dressing

  • 4 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

Salat

  • 1 Tasse Quinoa (weiß, schwarz, rot oder eine Mischung), gut gespült
  • 2 Tassen frische (oder gefrorene, aufgetaute) Erbsen
  • 1 1/2 Tassen gehackte frische Korianderblätter und Stängel, geteilt
  • 5 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Glas; Mit einem Deckel abdecken und kräftig schütteln, um zu mischen. Beiseite legen.

Salat

  • Quinoa, eine große Prise Salz und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, bis das Wasser absorbiert ist. In eine große Schüssel geben. Abkühlen lassen; Flusen mit einer großen Gabel.

  • Die Erbsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2–3 Minuten lang knusprig zart kochen. Ablassen; Zum Abkühlen unter kaltes Wasser laufen lassen und gut abtropfen lassen. Gekochte Erbsen, 1 Tasse Koriander, Cashewnüsse und Frühlingszwiebeln zu Quinoa geben und umrühren.

  • Nieselregen-Dressing über Salat; werfen, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen ½ Tasse Koriander garnieren.

Nährstoffgehalt

1 Tasse enthält: Kalorien (kcal) 385,1% Kalorien aus Fett 52,6 Fett (g) 22,5 gesättigtes Fett (g) 3,4 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 36,8 Ballaststoffe (g) 10,9 Gesamtzucker (g) 6,6 Nettokohlenhydrate ( g) 25,8 Protein (g) 11,1 Natrium (mg) 183,8Reviews Section

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