Die besten Rezepte

Garganelli mit Spargel, Artischocken, Favas und Erbsen

Garganelli mit Spargel, Artischocken, Favas und Erbsen

"Bei der italienischen Küche ist die Pasta der Schlüssel", sagt Culina-Chef Victor Casanova. "Ich versuche, die Pasta mit der Sauce und dem Gefühl des Gerichts abzustimmen." Diese leichte, frische, vegetarisch verpackte Vorspeise erfordert eine delikate Pasta. Casanova entschied sich für Garganelli, die auch Grate haben, die sich perfekt für das Erbsenpüree eignen, das als Nudelsauce dient.

Zutaten

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3/4 Pfund frische Fava Bohnen in Schalen, geschält (ca. 3/4 Tasse Bohnen)
  • 8 mittelgroße Spargelstangen, diagonal in 2-Zoll-Längen geschnitten
  • 1 Pfund Garganelli Pasta oder Penne Pasta
  • 1 1/2 Tassen geschälte frische englische Erbsen oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 3/4 Tasse (lose verpackt) frische Estragonblätter
  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Tassen (verpackt) frischer Spinat
  • Frisch geriebener Parmesan (optional)

Zutateninfo

  • Garganelli mag Penne sehr ähnlich sehen, aber die Nudeln werden tatsächlich hergestellt, indem die gegenüberliegenden Ecken kleiner Nudelquadrate übereinander gefaltet werden. Suchen Sie nach Garganelli in Lebensmittelgeschäften und auf italienischen Märkten. Wenn Sie keine Garganelli finden, verwenden Sie stattdessen Penne.

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Reiben Sie die Zitronenschale fein genug ab, um 1 Teelöffel zu messen. beiseite legen. Zitrone halbieren. Saft aus 1 Zitronenhälfte in eine Schüssel mit kaltem Wasser drücken; Zitronenhälfte hinzufügen. Schneiden Sie mit jeweils 1 Artischocke genügend harte äußere Blätter ab, bis nur noch hellgrüne Blätter übrig sind. Schneiden Sie 3/4 Zoll von oben ab; Stiel trimmen. Reiben Sie alle Schnittflächen mit der restlichen Zitronenhälfte ein, um Verfärbungen zu vermeiden. Artischocken in Zitronenwasser geben. Ablassen; trocken tupfen. Legen Sie Artischocken, Zitronenschale, Öl und Rosmarinzweig in eine 9 x 9 x 2 Zoll große Metallbackform. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Überziehen werfen. Decken Sie die Backform fest mit Folie ab und backen Sie sie ca. 15 Minuten lang, bis die Artischocken weich sind, wenn das Herz mit einem kleinen Messer durchbohrt wird. Entfernen Sie vorsichtig die Folie aus der Pfanne (Dampf tritt aus).

  • In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Fava Bohnen und Spargel hinzu. 2 Minuten kochen lassen, bis der Spargel knusprig und zart ist. ablassen. Das Gemüse zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Fava Bohnen schälen. Artischocken, Bohnen und Spargel können 2 Stunden im Voraus hergestellt werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart, aber immer noch fest sind und gelegentlich umrühren. Abgießen und 11/2 Tassen Nudelkochflüssigkeit aufbewahren.

  • In der Zwischenzeit die Erbsen in einen kleinen Topf geben. Mit Salz bestreuen und genug Wasser hinzufügen, um es zu bedecken. Erbsen zum Kochen bringen; gut abtropfen lassen. Erbsen im Mixer pürieren, bis sie glatt sind.

  • Fügen Sie Estragon und 3/4 Tasse reservierte Nudelkochflüssigkeit zum Mixer mit Erbsen hinzu; pürieren bis sehr glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bringen Sie Butter und 1/3 Tasse reservierte Nudelkochflüssigkeit in einer großen Pfanne bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie Artischocken, Bohnen, Spargel und Spinat hinzu. Werfen, bis der Spinat welkt und das Gemüse durchgeheizt ist, ca. 2 Minuten. Nudeln hinzufügen; werfen, um zu beschichten. Erbsenpüree einrühren; werfen, um zu beschichten. Auf Teller verteilen und auf Wunsch mit geriebenem Käse servieren.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 774,7% Kalorien aus Fett 27,2 Fett (g) 23,4 gesättigtes Fett (g) 11,6 Cholesterin (mg) 45,0 Kohlenhydrate (g) 113,7 Ballaststoffe (g) 16,2 Gesamtzucker (g) 10,6 Netto-Kohlenhydrate ( g) 97,5 Protein (g) 27,8 Natrium (mg) 133,6Reviews Section

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