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Erbsen-, Spargel- und Bohnensalat

Erbsen-, Spargel- und Bohnensalat

Mit Favas haben Sie zwei Möglichkeiten. Kaufen Sie frische oder gefrorene auf Märkten im Nahen Osten.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Esslöffel fein geriebener Pecorino oder Parmesan
  • 1 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Tassen frische Fava-Bohnen (ab ca. 2 Pfund Schoten) oder gefrorene Fava-Bohnen, aufgetaut
  • 2 Trauben Spargel, geschnitten, Stiele geschält, wenn dick
  • 1 Tasse geschälte frische Erbsen (aus etwa 1 Pfund Schoten) oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 4 Scheiben Speck, gekocht und zerbröckelt

Rezeptvorbereitung

  • Olivenöl, Pecorino und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Auf Wunsch mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft würzen. Dressing beiseite stellen.

  • Wenn Sie frische Bohnen verwenden, kochen Sie diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb in einer Schüssel mit Eiswasser geben (keine gefrorenen Bohnen kochen). Abgießen und schälen; in eine große Schüssel geben.

  • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen; Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie, bis gerade zart, ungefähr 4 Minuten. Mit einer Zange in ein Eiswasser geben.

  • Wenn Sie frische Erbsen verwenden, bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen. fügen Sie Erbsen hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 3 Minuten (kochen Sie keine gefrorenen Erbsen). Ablassen; Transfer in ein Sieb in Eiswasser. Gemüse abtropfen lassen. Mit Fava Bohnen in die Schüssel geben.

  • Kombinieren Sie Pflanzenöl und Schalotte in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten lang, bis die Schalotte goldbraun und knusprig ist. Die Schalotte auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben.

  • Das Dressing in die Schüssel mit Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Überziehen werfen. Den Salat auf eine Servierplatte geben und mit Schalotte und Speck belegen.

  • VORAUS: Dressing und Gemüse können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken und kalt stellen.

, Fotos von Hirsheimer Hamilton

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien - 330 Fett - 28 gesättigtes Fett - 4,5 Cholesterin - 5 Kohlenhydrate - 16 Ballaststoffe - 5 Zucker - 3 Protein - 8 Natrium - 250Reviews SectionDelicious! Ich habe Edamame-Bohnen anstelle von Fava-Bohnen verwendet und es hat super geklappt. AnonymousVancouver, BC04 / 16/20

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