Ungewöhnliche Rezepte

Mit Schinken umwickelte Hähnchenbrust mit Auberginen-Panzanella und Rosinen-Pinienkernen-Vinaigrette

Mit Schinken umwickelte Hähnchenbrust mit Auberginen-Panzanella und Rosinen-Pinienkernen-Vinaigrette

Zutaten

RAISIN-PINE NUT VINAIGRETTE

  • 1 Esslöffel plus 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1/3 Tasse fein gehackte Schalotten
  • 2 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 3 Esslöffel Sherryweinessig
  • 1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet

HÄHNCHEN

  • 6 6-Unzen-Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen
  • 8 Unzen Taleggio-Käse, * Rinde geschnitten, Käse in sechs 2 Zoll lange Scheiben geschnitten
  • 12 dünne Schinkenscheiben

EGGPLANT PANZANELLA

  • 1 Pfund ungeschälte japanische Aubergine, Enden geschnitten, Aubergine in 1/2-Zoll-breite Runden geschnitten (ca. 5 1/2 Tassen)
  • 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • * Ein halbweicher Käse; Erhältlich in einigen Lebensmittelgeschäften und auf italienischen Märkten.

Rezeptvorbereitung

RAISIN-PINE NUT VINAIGRETTE

  • Kombinieren Sie Rosinen und 1/2 Tasse heißes Wasser in einer kleinen Schüssel; 15 Minuten einwirken lassen. Ablassen.

  • 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten, Knoblauch und Sardellenfilets hinzu; ca. 4 Minuten anbraten, bis die Schalotten weich sind. In eine mittelgroße Schüssel geben. Rosinen und Essig untermischen. Fügen Sie 1/2 Tasse Öl hinzu; Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur bringen.

  • Pinienkerne kurz vor dem Servieren in die Vinaigrette schlagen.

HÄHNCHEN

  • Hähnchenbrust auf die Arbeitsfläche legen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer und beginnend an der dicksten Seite von 1 Hühnerbrust eine 2 Zoll lange, 1 Zoll tiefe horizontale Tasche ab, wobei Sie darauf achten, nicht vollständig auf die andere Seite der Brust zu schneiden. 1 Stück Käse in die Tasche stecken und die Öffnung zudrücken. Das Huhn mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie 2 Schinkenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche und überlappen Sie sie an den langen Seiten leicht. 1 Hühnerbrust quer auf die Mitte der Schinkenscheiben legen; Wickeln Sie die Schinkenscheiben um das Huhn, bedecken Sie es vollständig und drücken Sie es fest (falls erforderlich, befestigen Sie es mit kleinen Truthahnspießen). Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn, Käse und Schinken. DO AHEAD Kann 6 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

EGGPLANT PANZANELLA

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Werfen Sie Auberginen mit 3 EL Öl in eine große Schüssel. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Auberginenscheiben in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Backen Sie 35 bis 40 Minuten, bis die Auberginenscheiben zart, aber noch intakt sind. In eine große Schüssel geben. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

  • Fügen Sie Vinaigrette Aubergine hinzu und rühren Sie leicht um, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während der Zubereitung von Brot und Hühnchen stehen lassen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Baguette quer in 3 Abschnitte schneiden. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Kruste an allen Seiten der Baguetteabschnitte ab. Schneiden Sie jeden Abschnitt horizontal in zwei Hälften. Die Brothälften überall mit 2 EL Öl bestreichen. auf ein umrandetes Backblech legen. Backen Sie ca. 20 Minuten, bis das Brot leicht knusprig ist und an den Rändern anfängt zu bräunen. Während der Zubereitung des Huhns stehen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F.

  • Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in jeder der 2 großen Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie jeder Pfanne 3 Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie sie ca. 4 Minuten pro Seite, bis sie braun ist. Übertragen Sie Huhn auf großes Backblech; Im Ofen braten, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in den dicksten Teil des Huhns eingeführt wird, je nach Größe der Hähnchenbrust 15 bis 20 Minuten lang 160 ° F beträgt. Übertragen Sie Huhn auf Schneidebrett; 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Fächern Sie 1 Hühnerbrust auf jeweils 6 Tellern auf. 1 Brothälfte daneben legen. Top Brot mit Auberginen-Vinaigrette-Mischung und servieren.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Salat mit Hähnchenbrust und Pinienkernen. Salad with chicken and pine nuts. Vorspeise (September 2020).