Ungewöhnliche Rezepte

Gerösteter goldener Rübensalat mit Erbsensprossen und Fenchelwedeln

Gerösteter goldener Rübensalat mit Erbsensprossen und Fenchelwedeln

Dieser Rübensalat ist eine perfekte Beilage und ein gesundes, fleischloses Mittagessen.

Zutaten

  • 2 Pfund Baby goldene Rüben, geschrubbt, Spitzen und Wurzelenden abgeschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • Erbsensprossen (Ranken), Fenchelwedel und schuppiges Meersalz (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Legen Sie die Rüben in eine flache Auflaufform. Mit 2 EL beträufeln. Öl; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und braten Sie, bis die Rüben weich sind und ein in die Mitte eingesetztes Gemüsemesser 50 bis 60 Minuten lang keinen Widerstand mehr leistet. Lassen Sie die Rüben etwas abkühlen und schälen Sie sie dann.

  • Rüben halbieren und auf einer Platte anrichten. Zitronensaft, Essig und die restlichen 2 EL verquirlen. Öl in einer kleinen Schüssel; über Rüben nieseln. Mit Erbsensprossen und Fenchelwedeln garnieren und mit schuppigem Meersalz würzen.

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