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Gewürzte Cranberry-Birnen-Torte

Gewürzte Cranberry-Birnen-Torte

Zutaten

Pistazienzucker

  • 1/2 Tasse ungesalzene natürliche Pistazien

Kruste

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 3 Esslöffel Puderzucker
  • 10 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Birnenfüllung

  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel (verpackt) fein geriebene Zitronenschale
  • 1 Zimtstange, halbiert
  • 4 große, leicht unterreife Bosc-Birnen (ca. 2 1/2 Pfund), geschält, halbiert, entkernt, jede Hälfte in 3 lange Keile geschnitten
  • 1 Tasse frische oder gefrorene Preiselbeeren
  • 1 Esslöffel gehackte ungesalzene natürliche Pistazien

Rezeptvorbereitung

Pistazienzucker

  • Kombinieren Sie 1/2 Tasse Pistazien und 1/3 Tasse Zucker im Prozessor und mischen Sie, bis die Pistazien gehackt sind. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Kruste

  • Mehl, Zucker und Salz im Prozessor mischen. Fügen Sie Butter hinzu; Puls bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Fügen Sie 2 Esslöffel Eiswasser hinzu; pulsieren, bis die Mischung zu verklumpen beginnt, und im trockenen Zustand mit einem Teelöffel mehr Eiswasser hinzufügen. Versammle dich zum Ball; in Scheibe abflachen. In Plastik einwickeln und über Nacht kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten. Vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur leicht erweichen.

  • Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine 13-Zoll-Runde aus. In eine Tortenform mit 9 Zoll Durchmesser und abnehmbarem Boden geben. Schneiden Sie den Überhang auf 3/4 Zoll. Falten Sie und drücken Sie, bilden Sie doppelt dicke Seiten und drücken Sie 1/4 Zoll über Pfannenseiten nach oben. Mit der Gabel überall durchstechen. 30 Minuten kalt stellen, dann 15 Minuten einfrieren.

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 ° F vor. Kruste goldbraun backen, mit einer Gabel durchstechen, wenn die Kruste sprudelt, ca. 30 Minuten. Auf dem Gestell abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Mit Folie abdecken; bei Raumtemperatur lagern.

Füllung

  • Kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten in einer großen Pfanne. unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Birnen hinzufügen; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und köcheln lassen, bis die Birnen zart sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden. Je nach Reife gelegentlich 15 bis 20 Minuten drehen. Übertragen Sie die Birnen mit einem geschlitzten Löffel in einer Schicht auf eine 13 x 9 x 2 Zoll große Glasbackform. Fügen Sie Preiselbeeren der Flüssigkeit in der Pfanne hinzu; köcheln lassen, bis die Beeren weich werden, aber intakt bleiben, ca. 4 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel Preiselbeeren in einer Schicht auf den Teller geben. Startseite; mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Pochierflüssigkeit in der Pfanne kochen, bis sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang auf 1 1/4 Tassen reduziert ist. VORAUS Birnen, Preiselbeeren und Sirup können 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Separat abdecken; Ausruhen. Sirup auf Raumtemperatur bringen; Vor Gebrauch verquirlen.

  • Die Birnen 10 Minuten auf Papiertüchern abtropfen lassen. Den Krustenboden mit 2 EL Wildersirup bestreichen. Pistazienzucker darüber streuen. Beginnen Sie an den äußeren Rändern der Kruste und ordnen Sie die Birnen eng im Starburst-Muster mit den Stielenden zur Mitte hin an. Die restlichen Birnen in der Mitte anordnen. Die Birnen leicht mit etwas Sirup bestreichen. Cranberries mit 1 Esslöffel Sirup vermengen; über Birnen streuen. Mit 1 Esslöffel gehackten Pistazien bestreuen. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Torte mit Vanilleeis servieren.

Rezept von Betty Rosbottom, Reviews Section

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