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Schweinefleisch Scaloppine mit Fenchel Salsa Verde

Schweinefleisch Scaloppine mit Fenchel Salsa Verde

Die hier verwendete Oberflächenbewertung hilft dabei, ein Schnitzel zu erstellen, das beim Ausschlagen gleichmäßig dünn ist. Probieren Sie es auch auf Rindfleisch oder Kalbfleisch.

Zutaten

  • ¼ kleine Fenchelknolle, fein gehackt, plus 2 Esslöffel gehackte Fenchelwedel
  • ½ große Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel gehackte abgelassene Kapern
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
  • ⅓ Tasse Olivenöl und mehr
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2½ Pfund mittellange Schweinelende ohne Knochen, silberne Haut entfernt
  • 1 Esslöffel (oder mehr) Pflanzenöl
  • 2 Zitronen, quer halbiert

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

  • Fenchel, Fenchelwedel, Schalotte, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und ⅓ Tasse Olivenöl in einer kleinen Schüssel umrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie die Salsa Verde ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

  • In der Zwischenzeit Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Pistill mahlen. Schweinelende in 4 Stücke schneiden. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um beide Seiten jedes Stücks in einem Schraffurmuster leicht einzuritzen, wobei Sie darauf achten, die Oberfläche kaum zu brechen. Alles leicht mit Olivenöl bestreichen. Nacheinander arbeiten, Schweinefleisch zwischen 2 Blatt Plastikfolie auf ¼ "Dicke hämmern. Mit gemahlenem Fenchel bestreuen und zum Anhaften drücken; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 1 EL erhitzen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, über mittelhoch. Arbeiten Sie nacheinander und geben Sie je nach Bedarf mehr Pflanzenöl in die Pfanne zwischen den Chargen. Kochen Sie das Schweinefleisch etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun. Auf Teller übertragen.

  • Die Zitronenhälften mit der Seite nach unten in einer Pfanne ca. 2 Minuten kochen, bis sie braun und karamellisiert sind. Salsa Verde über Scaloppine geben und mit Zitronen auspressen.

  • Do Ahead: Salsa Verde kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Rustic Canyon, Santa Monica, CA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 520 Fett (g) 28 Gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 185 Kohlenhydrate (g) 66 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 60 Natrium (mg) 260Reviews Section

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