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Räucherfischsuppe

Räucherfischsuppe

Wir lieben Bar Harbor Muschelsaft, der kein Salz und einen sanften, salzigen Geschmack enthält, für dieses Chowder-Rezept. Dies ist ein guter Ersatz, wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, Fischbrühe herzustellen (d. H. Meistens).

Zutaten

  • 1 mittlerer Lauch, längs halbiert, quer dünn geschnitten
  • 1 Pfund kleine rote Kartoffeln, geschrubbt, geviertelt
  • 4 Tassen Muschelsaft ohne Salzzusatz
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund heißgeräucherte Forelle, Haut entfernt, Fleisch in kleine Stücke zerbrochen
  • 1 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
  • ½ Tasse Sahne, Raumtemperatur
  • Forellenrogen (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

  • Erhitzen Sie die Butter in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf auf mittlerer Stufe. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 8–10 Minuten lang, bis er braun und knusprig ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Lorbeerblätter hinzu. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist.

  • Fügen Sie Kartoffeln und Muschelsaft zum Topf hinzu; leicht mit Salz und großzügig mit Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Für eine dickere Textur mehrere Kartoffelstücke gegen die Seiten des Topfes schlagen. Forelle und Buttermilch hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen (damit die Aromen Zeit zum Mischen haben). Nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Vom Herd nehmen und Sahne einrühren.

  • Chowder in Schalen schöpfen, auf Wunsch mit Forellenrogen belegen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

  • Do Ahead: Chowder kann 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren leicht auf niedriger Stufe erhitzen.

Bewertungen AbschnittFrage: Muss es geräucherte Forelle sein oder darf ich gebackene Forelle verwenden? R. Marquez, MBA CPAIdaho05 / 24/20

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