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Gekühlte geröstete Tomatensuppe mit Pesto

Gekühlte geröstete Tomatensuppe mit Pesto

Zutaten

  • 2 Tassen Tomaten-Gemüse-Saft in Dosen (wie V-8)
  • 1 Gurke, geschält, entkernt, gehackt

Pesto

  • 1 Tasse (verpackt) frische Basilikumblätter
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Rezeptvorbereitung

Für die Suppe

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere bis hohe Hitze). Grillrost leicht einölen. Schneiden Sie 1 Zoll breite Scheibe von oben und unten von Paprika und reservieren. Pfeffer längs aufschneiden und flach drücken. Rippen abschneiden und Samen entfernen; verwerfen. Grillen Sie Tomaten, abgeflachten Pfeffer sowie obere und untere Pfefferscheiben, bis die Schalen verkohlt sind, und drehen Sie sie gelegentlich, etwa 7 Minuten für Tomaten und 10 Minuten für Pfeffer. zum Abkühlen auf die Platte geben. Tomaten und Pfeffer schälen; Pfeffer grob hacken.

  • Tomaten, Pfeffer, 1/2 Tasse Tomaten-Gemüsesaft und die nächsten 3 Zutaten im Prozessor pürieren, bis sie fast glatt sind. In eine Schüssel geben. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Tomaten-Gemüsesaft hinzu; Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Pesto

  • Basilikumblätter, Pinienkerne und Knoblauch im Prozessor fein hacken. Bei laufender Maschine Öl hinzufügen und pürieren, bis es fast glatt ist. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Suppe und Pesto können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken und kühlen.

  • Suppe auf 6 Schalen verteilen. Jeweils 1 Löffel Pesto darüber geben; Mit Grissini servieren.

Bewertungen Abschnitt

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