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Mandelkuchen mit gerösteten Ananas und Vanillecreme

Mandelkuchen mit gerösteten Ananas und Vanillecreme

Zutaten

Kuchen

  • 1/4 Tasse blanchierte Mandelblättchen
  • 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 1/4 Teelöffel Mandelextrakt

Vanillecreme

  • 1 8-Unzen enthalten Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Ananas

  • 1 4 1/2-Pfund-Ananas, geschält, längs geviertelt, entkernt
  • 1/3 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 1/3 Tasse (oder mehr) Ananassaft
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Butter und Mehl 9x5x3-Zoll-Metall Laib Pfanne. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Salz im Prozessor fein mahlen. Mit einem Elektromixer Zucker und Butter in einer großen Schüssel verrühren, bis eine Mischung entsteht. Eier einzeln einrühren, nur um sie zu mischen. Sauerrahm, Zitronenschale und Mandelextrakt einrühren. Mehlmischung einrühren, bis alles vermischt ist. Den Teig in eine vorbereitete Pfanne geben. glatte Oberseite.

  • Backen Sie den Kuchen, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 38 Minuten). 15 Minuten auf dem Gestell abkühlen lassen; Kuchen herausstellen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Vollständig abkühlen lassen. In Plastik einwickeln und bei Raumtemperatur lagern. Den unverpackten Kuchen in der Mikrowelle leicht erwärmen.

Vanillecreme

  • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abdecken und kalt stellen.

Ananas

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Legen Sie die Ananas in eine 13x9x2-Zoll-Glasbackform. Braunen Zucker, 1/3 Tasse Ananassaft, Nelken und Zimt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Gießen Sie die Saftmischung über die Ananas. Braten Sie, bis die Ananas zart und die Säfte braun sind. Drehen Sie die Ananas alle 20 Minuten um und begießen Sie sie mit Säften. Fügen Sie nach Bedarf mehr Ananassaft mit einem Esslöffel hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern (ca. 1 Stunde 15 Minuten). DO AHEAD Kann 3 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Erwärmen Sie den Ofen 10 Minuten lang auf 375 ° F, bevor Sie fortfahren.

  • Schneiden Sie warme Ananas quer in 1/3-Zoll-dicke Scheiben. Warmen Kuchen in 8 Stücke schneiden. Legen Sie 1 Stück Kuchen auf jeden der 8 Teller. Ananas und Säfte auf den Kuchen geben, mit Vanillecreme bestreuen und servieren.

Rezept von Diane Rossen Worthington Autorin von The Taste of the Season Inspirierte Rezepte für Herbst, Winter, Rezensionen

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