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Schwarzwälder Schichtkuchen mit Kirschkonserven

Schwarzwälder Schichtkuchen mit Kirschkonserven

Einige Schokoladenkuchen können überwältigend intensiv sein, aber dieser fühlt sich leicht und ausgeglichen an, ohne dass eine einzelne Komponente die anderen dominiert. Auch wenn Sie kein Fan von Obst und Schokolade sind, wird diese Kombination Ihre Meinung ändern.

Zutaten

Einweichen

  • 1,8 oz. (50 g) 70% Kakaoschokolade, fein gehackt

Füllung

  • 1 Umschlag nicht aromatisierte Gelatinepulver (ca. 2½ TL)
  • 9½ oz. (270 g) 70% Kakaoschokolade, fein gehackt
  • ¼ Tasse (80 g) leichter Maissirup
  • 1½ Tassen (350 g) Sahne

Rezeptvorbereitung

Einweichen

  • Milch und Schokolade in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und häufig verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist. Abdecken und kalt stellen.

  • Do Ahead: Das Einweichen kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

Füllung

  • Geben Sie eine halbe Tasse kaltes Wasser in eine kleine Schüssel und streuen Sie die Gelatine gleichmäßig darüber. bis zur Verwendung kalt stellen.

  • Legen Sie Schokolade und Salz in eine große breite Schüssel. Milch und Maissirup in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und verquirlen, bis sie dämpfen und an den Rändern der Pfanne kaum noch köcheln. Vom Herd nehmen und erweichte Gelatine hinzufügen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Milchmischung kurz auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht kochen lassen), dann über die Schokoladenmischung gießen und 1 Minute ruhen lassen. Vorsichtig glatt rühren; Reservetopf.

  • Die Sahne in einem reservierten Topf bei mittlerer Temperatur ca. 1 Minute lang erhitzen, bis sie sich warm anfühlt. Die Sahne nach und nach in die Schokoladenmischung einrühren und ständig verquirlen, bis sie eingearbeitet und glatt ist. Sie sollten ungefähr 4 Tassen Ganache haben. Abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

  • Do Ahead: Ganache kann 3 Tage im Voraus hergestellt werden. Kühl halten.

Versammlung

  • Eine Kuchenform mit 9 "Durchmesser oder eine Springform mit Plastikfolie auslegen, in den Boden drücken und einen großzügigen Überhang lassen. Eine 1-teilige Runde Kuchen mit der Unterseite nach oben in die Pfanne geben. Mit einer Backbürste ein Viertel davon einweichen Die gesamte Oberfläche des Kuchens. Ein Drittel der Kirschkonserven mit einem kleinen versetzten Spatel bestreichen. Die gekühlte Ganache zum Lösen umrühren, dann ein Drittel über die Kirschkonserven kratzen und in einer gleichmäßigen Schicht glatt streichen. Eine weitere Runde Kuchen auf die Ganache legen, Unterseite Nach oben, diesmal mit einer zweiteiligen Schicht. Wiederholen Sie den Einweich- und Füllvorgang. Geben Sie die verbleibende zweiteilige Kuchenrunde mit der Unterseite nach oben nach oben und wiederholen Sie den Einweich- und Füllvorgang noch einmal. Geben Sie die verbleibende einteilige Runde nach Kuchen mit der Unterseite nach oben und mit dem restlichen Einweichen bestreichen. Sie sollten 4 Schichten eingeweichten Kuchens durch 3 Schichten Füllung getrennt haben. Wickeln Sie den Plastiküberhang über den Kuchen, kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden und bis zu 2 Tage, damit die Ganache aushärten kann und Kuchen zu absorbieren einweichen.

  • Entfernen Sie zum Einfrieren Plastik von der Oberseite des Kuchens und drehen Sie den Kuchen auf einen Kuchenteller oder eine Platte. Pfanne und Plastik entfernen. Etwa 1 Tasse Buttercreme über den Kuchen geben und über die Ober- und Unterseite glatt streichen, wodurch eine sehr dünne Basisschicht entsteht. Sie möchten eventuelle Lücken füllen, Krümel auf den Kuchen kleben und die Füllungen versiegeln (dies wird als Krümelmantel bezeichnet). Den Kuchen 10 Minuten kalt stellen, dann den restlichen Zuckerguss auf den Kuchen kratzen und auf der ganzen Seite verteilen. Nach Belieben dekorieren.

  • Do Ahead: Kuchen kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühlen, bis der Zuckerguss fest wird. dann locker mit Plastikfolie abdecken. Vor dem Schneiden 1–1½ Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Rezept von Natasha PickowiczReviews SectionWie im vorherigen Kommentar: ,, Abgesehen von der Chocolate Swiss Meringue Buttercreme war dieser Kuchen eine völlige Katastrophe. '' Die Füllung war eine Katastrophe, flüssig, nicht festgelegt ....... Verwenden Sie dieses Rezept NICHT. PS: (Warum Gelatine? In dem Video mit Claire hat sie keine Gelatine hinzugefügt. Es hat sich auch für mich als sehr gut herausgestellt. Das Rezept war nicht verwirrend, obwohl es zum Lesen gelesen und studiert werden musste Ich habe sicher verstanden, wie drei separate Rezepte mit entsprechenden Variationen im Artikel zusammengekommen sind, und ich habe die Zeit, die der gesamte Prozess benötigt hat, vollständig verstanden - ungefähr 2 1/2 Tage für mich. MarkkuboPetersburg, AK11 / 25/18I überrascht von den negativen Bewertungen. Jeder Teil dieses Kuchens ist gut geworden, und obwohl er keinen starken Schokoladengeschmack hat, ist er köstlich. Er muss in einer Springform oder Form zusammengebaut werden, denn wenn die Ganache-Füllung weich genug ist, um sich zu verteilen, Es ist auch weich genug, um an den Seiten des Kuchens herauszufallen. Wenn es in einer Form zusammengebaut und vor dem Zuckerguss gekühlt wird, behält es seine Form. Wir haben den Kuchen genossen und ich werde ihn wieder herstellen. handweaver1Eugene, OR10 / 16 / 18Ich habe die Anweisungen dazu gefunden ziemlich verwirrend sein. Leider hat die Zeitschrift für ja gelitten rs jetzt. Es ist nicht die Quelle für wundervolle und sichere Feuerrezepte, wie es vor Jahren war. In der Geschäftsführung des Magazins hat sich etwas geändert, und es war nicht zum Besseren. Zum Glück habe ich viele Ausgaben von vor vielen Jahren gespeichert, als es eine gute Zeitschrift war, und ich verwende weiterhin meine alten Ausgaben. Ich versuche es immer wieder und schaue immer wieder zurück, in der Hoffnung, dass sich die Dinge verbessern, aber bisher kein Glück. Gelegentlicher Koch Kalifornien 10/13/18 Abgesehen von der Schokoladen-Schweizer Baiser-Buttercreme war dieser Kuchen eine völlige Katastrophe. Der Schokoladen-Genoise-Kuchen hatte einen so leichten Geschmack, dass man nicht einmal sagen konnte, dass es sich um Schokolade handelte, aber er war immer noch etwas dicht. Die Farbe sah nicht wie das abgebildete Bild aus, sondern eher wie ein gut gekochter Vanillekuchen. Die Ganache-Füllung ist nie vollständig gemischt oder vollständig ausgehärtet, sodass ich eine kiesige Schokoladenflüssigkeit habe. Nachdem ich stundenlang gewartet hatte, als es das Rezept verlangte, und hoffte, dass die Ganache fest wurde, gab ich dem alten College-Versuch den Kuchen zusammen und das Ganze blies einfach aus. Ich bin zwar keine Christina Tosi, aber auch keine Anfängerin und dieses Rezept war die Arbeit nicht wert. Am Ende hatte ich einen traurigen Hügel von dem, was man wohl als Kleinigkeit bezeichnen könnte. Der einzige Teil, der es wirklich wert ist, gegessen zu werden, ist die Buttercreme. Dieser Kuchen war der größte Misserfolg meiner Backkarriere. Ich ermutige Sie, 21 Eier besser zu verwenden. AnonymousBrooklyn, NY10 / 07 / 18Ich habe auch eine Frage zum Rezept ... warum gibt es keine Anweisungen und Zutaten für die Herstellung Ein Kuchen zum Einweichen und Füllen. Die Anweisungen besagen, dass Sie "eine 1-teilige Runde Kuchen" in eine Pfanne geben müssen, um mit dem Zusammenbau zu beginnen. Es gibt jedoch keine Zutaten für die Herstellung eines Kuchens und keine Anweisungen für die Herstellung des Kuchens. Wird nur angenommen, dass man einen Kuchen für die Montage des Endprodukts herstellen wird? Mjc52d9454Tyler, TX10 / 05 / 18Mehr eines Kommentars / einer Frage als einer Bewertung ..... Ich frage mich, warum ein Konditor immer noch verwenden würde so ein unerwünschter Bestandteil wie Maissirup? Und wäre Kokosnusszuckersirup oder Reissirup ein geeigneter Ersatz? Danke, Heatherheather aus Vancouver, Vancouver, Britisch-Kolumbien, Kanada 09/28/18

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