Traditionelle Rezepte

Gewürzbirnenkuchen

Gewürzbirnenkuchen

Zutaten

Kruste

  • 8 Unzen gekühltes Schmalz, gewürfelt, gefroren
  • 1 Tasse (2 Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse (oder mehr) Eiswasser
  • 2 Teelöffel Apfelessig

Füllung

  • 1/2 Vanilleschote, gehackt
  • 1 1/3 Tassen (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 6 Esslöffel Allzweckmehl
  • 9 Pfund Bosc Birnen, geschält, halbiert, entkernt, jede Hälfte in 4 Scheiben geschnitten
  • 4 Esslöffel schwere Schlagsahne
  • Brandied-Prune-Eis (Klicken für Rezept)

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Die ersten 3 Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Schmalz und Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen aneinander reiben, bis die Mischung einer groben, feuchten Mahlzeit ähnelt. Fügen Sie 1/2 Tasse Eiswasser und Essig hinzu. Mit der Gabel umrühren, bis sich feuchte Klumpen bilden, und im trockenen Zustand mit einem Esslöffel mehr Wasser hinzufügen. Teig zu Kugel sammeln. In 4 Teile teilen; zu Scheiben abflachen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastik und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Tage.

Füllung

  • Mit der Gewürzmühle die ersten 4 Zutaten fein mahlen. Die Gewürzmischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Zucker, Mehl und Salz untermischen. Birnen auf 2 große Schalen verteilen; Mischen Sie jeweils die Hälfte der Gewürzmischung und 2 Esslöffel Sahne.

  • Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 ° F vor. Rollen Sie 1 Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine 12-Zoll-Runde aus. In eine Glastorte mit 9 Zoll Durchmesser überführen. Rollen Sie die zweite Teigscheibe auf 12-Zoll-Runde aus. Hügel 1 Schüssel Birnenfüllung in Kruste. Überhang leicht mit Milch bestreichen. Drapieren Sie die zweite Kruste darüber; Drücken Sie die oberen und unteren Überhänge zusammen. Falten Sie unter und bilden Sie eine Kante des Kuchens. Crimpkante dekorativ. Schneiden Sie 3-Zoll-X in der Mitte der oberen Kruste; Mit Milch bestreichen und mit Rohzucker bestreuen. Auf ein Backblech legen. Wiederholen Sie das Rollen und Zusammenbauen mit den restlichen Teigscheiben und der Birnenfüllung.

  • Kuchen 40 Minuten backen. Zelt mit Folie gegen Überbräunen. Backen Sie, bis die Krusten goldbraun sind, die Birnen zart sind und die Säfte etwa 40 Minuten länger dick sprudeln. Vollständig abkühlen lassen. Mit Eis servieren.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Reviews Section

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