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Lammburger mit Zitronen-Kapern-Aioli und Fenchelsalat

Lammburger mit Zitronen-Kapern-Aioli und Fenchelsalat

Für dieses Rezept für Lammburger sollten Sie sich mit guten, robusten Backbrötchen verwöhnen lassen, die die zusätzliche Flüssigkeit aus Krautsalat und Burger aufnehmen können, ohne sich aufzulösen. Dieses Rezept stammt von Hart's in Brooklyn, unserem # 5 besten neuen Restaurant in Amerika 2017.

Zutaten

Aioli

  • ¼ Tasse gespülte salzverpackte Kapern
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 3 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

Versammlung

  • 1½ Pfund Lammhackfleisch, vorzugsweise mit Gras gefüttert
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 3 Selleriestangen, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Fenchelknolle, dünn geschnitten; plus ¼ Tasse gehackte Fenchelwedel (optional)
  • ¼ große süße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Minze
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 geröstete Kartoffel- oder Ciabatta-Brötchen
  • Boquerones (marinierte weiße Sardellen; zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Aioli

  • Legen Sie die Kapern in eine kleine Schüssel und gießen Sie warmes Wasser ein, um sie zu bedecken. 20 Minuten einwirken lassen. Abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen. Grob hacken.

  • Kapern, Mayonnaise, Öl, Zitronenschale, Zitronensaft, Senf und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; abschmecken und mit Salz und mehr Zitronensaft abschmecken, falls gewünscht.

  • Do Ahead: Aioli kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Versammlung

  • Lammfleisch in 4 Pastetchen mit einer Dicke von etwa 1 Zoll formen, mit Salz würzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  • 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne, idealerweise Gusseisen, über mittlerer. Kochen Sie Lammfrikadellen 5 bis 7 Minuten lang, bis sie braun sind (sie nehmen nicht so viel Farbe an wie ein Rindfleischburger). Drehen Sie und kochen Sie, bis auf der zweiten Seite gebräunt, ungefähr 5 Minuten für mittel-selten. Die Pastetchen auf einen Teller geben und 10 Minuten ruhen lassen.

  • In der Zwischenzeit Sellerie, Fenchel, Fenchelwedel (falls verwendet), Zwiebel, Zitronensaft, getrocknete Minze und die restlichen 2 EL. Öl in einer mittelgroßen Schüssel. Krautsalat mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Verteilen Sie die Aioli großzügig auf den geschnittenen Seiten der Brötchen und bauen Sie jeden Burger mit einem Lammpastetchen, 3 oder 4 Boqueronen und einem Krautsalat. Dies ist ein unordentlicher Burger, daher ist das Lätzchen nicht optional.

Rezept von Nick Perkins, Hart's, Brooklyn, NY

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1010 Fett (g) 85 Gesättigtes Fett (g) 18Cholesterol (mg) 130Kohlenhydrate (g) 29Dietary Fiber (g) 3Gesamtzucker (g) 5Protein (g) 34Natrium (mg) 890

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